Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Süßkartoffel-Chips mit Koriander
Nahrhafte und knusprige Süßkartoffel-Chips mit Koriander und geräuchertem Paprika

Süßkartoffel-Chips mit Koriander

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte
Das Geheimnis der Süßkartoffel ist ihr hoher Zuckergehalt, der beim Backen karamellisiert, so wird der Rand knusprig und die Mitte cremig. Der Trick liegt in der Dicke der Scheiben und der Temperatur: Zu dünn verbrennen sie, zu dick bleiben sie weich. Die Frische des Korianders balanciert die süßen, erdigen Aromen aus.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mandoline oder sehr scharfes Kochmesser (für gleichmäßige Dicke)
  • Große Schüssel (zum bequemen Wenden)
  • Backblech
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Keine bekannten Allergene

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

Tipp: Der heiße Ofen schockt das Gemüse, sodass es sofort Kruste bildet.
2 ✓

Die Süßkartoffeln in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Versuche, zehntelmillimetergenau zu arbeiten.

Tipp: Gleiche Dicke garantiert, dass sie gleichzeitig fertig werden. (Wärmeübertragung).
3 ✓

Die Scheiben in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln, Salz, Pfeffer und geräucherten Paprika darüberstreuen. Gründlich mit den Händen vermengen, damit überall gewürztes Öl hinkommt.

Tipp: Das Öl leitet die Hitze ins Innere der Kartoffel und hilft beim Bräunen. (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Die Scheiben so auf den Blechen verteilen, dass sie sich NICHT berühren. Lass Platz für die Luft.

Tipp: Wenn sie sich berühren, wird das austretende Wasser zu Dampf und weicht den Nachbarn auf. (Dämpfen vs. Backen).
5 ✓

10 Minuten backen, dann das Blech herausnehmen und jede Scheibe mit einer Zange wenden.

Tipp: Das Wenden sorgt für gleichmäßiges Austrocknen.
6 ✓

Weitere 5-10 Minuten backen. Sie sind gut, wenn der Rand dunkler orange ist, stellenweise braune Punkte hat und sich fest anfühlt.

Tipp: Der Zucker karamellisiert jetzt am besten.
7 ✓

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Jetzt härten sie erst richtig aus.

Tipp: Warm mögen sie noch weich wirken, aber beim Abkühlen festigt sich die Struktur. (Kristallisation).
8 ✓

Vor dem Servieren mit frischem, zerzupftem Koriander bestreuen.

Rezept FAQ

Warum sind die Chips weich geworden?
Wahrscheinlich hast du zu viele Scheiben auf das Blech gelegt, und der austretende Dampf konnte nicht entweichen, sodass sie gedämpft statt gebacken wurden. Backe sie in mehreren Portionen, in einer Schicht.
Der Rand ist verbrannt, aber die Mitte roh.
Die Temperatur war zu hoch oder die Scheibendicke ungleichmäßig. Benutze einen Hobel!

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln (geputzt)
  • 30 ml Olivenöl
  • 10 g Frischer Koriander (abgezupft)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver