Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Süß-sauer eingelegte Kirschen im Glas serviert
Glänzende Kirschen in aromatischer Essigmarinade

Süß-sauer eingelegte Kirschen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Vergiss das klassische Kompott! Diese eingelegten Kirschen sind kein Dessert, sondern der spannendste Begleiter zu Pasteten und Wildgerichten. Die fleischige Textur der Kirschen bleibt in der essigsauren, würzigen Marinade 'knackig-zart', während der Geschmack die perfekte Balance zwischen fruchtiger Süße und pikanter Säure hält. Ein klassisches 'Pickle', das auch in Cocktails (z. B. Manhattan) genial schmeckt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Tag 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche Europäische Gourmetküche

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Entsteiner (optional)
  • Topf
  • Sterilisiertes Glas

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kirschen und kürze die Stiele auf 1–2 cm (oder entferne sie). Fülle sie in das Glas.

Tipp: Verwende nur makellose, feste Früchte; aufgeplatzte können verderben.
2 ✓

Koche die Zutaten für den Sud (Essig, Wasser, Honig, Zucker, Salz, Gewürze) auf und lass sie 3 Minuten köcheln.

Tipp: Es ist wichtig, dass sich das Salz vollständig auflöst, da davon die Balance der Aromen abhängt.
3 ✓

Zieh den Topf vom Herd und lass den Sud 5–10 Minuten abkühlen (auf ca. 70 °C).

Tipp: Wenn du sie kochend heiß übergießt, platzt die Kirschhaut und die Frucht gart durch. Ziel ist eine knackige Konsistenz.
4 ✓

Gieße den Sud über die Früchte.

Tipp: Verwende ein Beschwerungsgewicht, damit die Kirschen nicht oben schwimmen (Oxidationsgefahr).
5 ✓

Verschließe das Glas, lass es abkühlen und stelle es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Die Aromen erreichen nach etwa einer Woche ihren Höhepunkt.

Rezept FAQ

Entsteinen oder nicht?
Für eine elegante Präsentation lass den Stein und den Stiel dran (kürze ihn mit einer Schere). Für bequemeres Essen entsteine sie, aber dann werden sie etwas weicher.
Ist das Kompott?
Nein. Kompott wird eingekocht (im Glas erhitzt), hier übergießen wir nur mit heißem Sud ('Refrigerator Pickle'), sodass die Frucht fast roh bleibt.

Zutaten

  • 500 g Kirschen (festes Fruchtfleisch, dunkel)
  • 250 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 250 ml Wasser
  • 50 g Honig
  • 30 g Brauner Zucker
  • 15 g Salz
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 3 Stk. Nelken
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 10 Stk. Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner