Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte süß-saure Ingwersauce
Goldene, leicht transparente Sauce mit fein geriebenem Ingwer

Süß-saure Ingwersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die Seele dieser Sauce ist das heikle Gleichgewicht zwischen der Schärfe des frischen Ingwers und dem natürlichen Zuckergehalt der Früchte. In der klassischen asiatischen Küche dienen solche Saucen dazu, die Geschmacksknospen neben fettigeren Fleischgerichten oder neutraleren Reisgerichten zu wecken. Das Geheimnis liegt in der richtigen Wärmebehandlung der Stärke: Zu schnell erhitzt wird sie klumpig, geduldig dosiert bildet sie einen seidigen, glänzenden Überzug auf den Speisen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 115 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Stieltopf (zum Reduzieren der Sauce)
  • Schneebesen (für klümpchenfreies Rühren)
  • Feine Reibe (um den Ingwer zu Mus zu machen)
  • Kleine Schüssel (zum Anrühren der Stärke)

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schäle den Ingwer mit einem kleinen Löffel oder Messer und reibe ihn auf der feinsten Reibe zu Mus.

Tipp: So bleiben die Ingwerfasern nicht ganz und die Geschmacksstoffe (Gingerol) lösen sich maximal.
2 ✓

Gib den Orangensaft, den Reisessig und die Sojasauce in einen kleinen Topf.

Tipp: Die Säuren (Essig, Orange) und das Salz (Soja) bilden das Geschmacksgerüst.
3 ✓

Rühre den Honig, den geriebenen Ingwer und die Orangenschale in die Flüssigkeit.

Tipp: Die ätherischen Öle der Orangenschale werden durch Hitze erst richtig freigesetzt, daher gib sie gleich zu Beginn hinzu.
4 ✓

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht zu köcheln beginnt.

Tipp: Koche sie nicht zu wild, da die Aromen des Honigs und die Frische der Orange verfliegen könnten (hitzeempfindliche Verbindungen).
5 ✓

Während die Sauce warm wird, rühre in einer kleinen Schale die Stärke mit dem kalten Wasser glatt.

Tipp: Stärkekörner verteilen sich in kaltem Wasser, in heißem würden sie sofort verkleben (Verkleisterung).
6 ✓

Gieße das Stärkewasser unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Sauce.

Tipp: Die ständige Bewegung verhindert, dass das Bindemittel als Klumpen zusammenklebt.
7 ✓

Reduziere die Hitze und koche die Sauce weitere 2-3 Minuten, bis sie eindickt und ihre opake Farbe glasig und glänzend wird.

Tipp: Die Stärke braucht Zeit, damit der mehlige Beigeschmack 'rauskocht'.
8 ✓

Nimm sie vom Herd und schmecke sie mit weißem Pfeffer ab. Lass sie vor dem Servieren abkühlen.

Tipp: Die Schärfe von weißem Pfeffer ist anders als die von schwarzem und verdirbt nicht die schöne, helle Farbe der Sauce.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu dünn geblieben, was tun?
Rühre noch einen halben Teelöffel Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser an und gieße es zur kochenden Sauce.
Warum ist die Sauce bitter geworden?
Wahrscheinlich ist Schale vom Ingwer oder ein schlechtes Stück hineingeraten, oder der Honig ist angebrannt. Schäle Ingwer immer dünn!
Kann ich Ingwerpulver verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird viel stumpfer und erdiger sein, es wird die frische, zitrusartige Vibration fehlen.

Zutaten

  • 20 g Frischer Ingwer (geschält)
  • 100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder 100% Direktsaft)
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Sojasauce (hell)
  • 1 TL Maisstärke
  • 50 ml Kaltes Wasser
  • 1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL Geriebene Orangenschale (unbehandelt)