Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte süß-saure Pflaumensauce zu gegrilltem Fleisch
Dickflüssige, aromatische Sauce aus reifen Pflaumen und asiatischen Gewürzen

Süß-saure Pflaumensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die Pflaumensauce ist ein Grundpfeiler der asiatischen Küche, oft auch als 'Entensauce' bezeichnet. Die reichen Fasern und der Pektingehalt der Pflaume ermöglichen es, eine dicke, marmeladenartige Konsistenz auch ohne künstliche Bindemittel zu erreichen. Die Begegnung der dunklen, tiefgründigen Pflaume, der salzigen Sojasauce und des scharfen Ingwers ergibt ein komplexes Geschmackserlebnis, das selbst einfachsten Braten zu einem Festmahl erhebt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 125 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Stabmixer (optional, für feinere Textur)
  • Reibe (für Ingwer und Knoblauch)

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Pflaumen, entsteine sie und schneide sie in Viertel.

Tipp: Kleinere Stücke verkochen schneller.
2 ✓

Schäle Ingwer und Knoblauch und reibe sie fein.

Tipp: Das Reiben quer zur Faser hilft, dass keine faserigen Stücke in der Sauce bleiben.
3 ✓

Gib die Pflaumen in einen Topf und füge das Wasser hinzu, damit sie anfangs nicht anbrennen.

Tipp: Das zu Dampf werdende Wasser hilft, das Fruchtfleisch weich zu machen.
4 ✓

Rühre Zucker, Sojasauce, Essig, geriebenen Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken unter.

Tipp: Du kannst alles auf einmal hinzugeben, die Aromen kochen zusammen ein (Infusion).
5 ✓

Koche es bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20-25 Minuten.

Tipp: Das Ziel ist, das Wasser zu verdampfen und die Pflaumenfasern zerfallen zu lassen.
6 ✓

Wenn die Pflaumen komplett zerkocht sind und die Sauce dick ist, nimm sie vom Herd.

Tipp: Wenn du die stückige Textur (rustikal) magst, lass sie so.
7 ✓

Für eine seidigere Konsistenz püriere sie mit dem Stabmixer.

Tipp: Vorsicht mit der heißen, spritzenden Sauce!
8 ✓

Lass sie vor dem Servieren abkühlen, dann erhält sie ihre endgültige Dicke.

Tipp: Das Pektin bindet beim Abkühlen das Wasser.

Rezept FAQ

Kann ich Pflaumenmus verwenden?
Im Notfall ja, aber lass dann den Zucker weg und füge mehr Essig und Wasser hinzu, um Konsistenz und Geschmack anzupassen.
Kann man sie aus gefrorenen Pflaumen machen?
Absolut! Du musst sie nicht auftauen, wirf sie einfach in den Topf; sie brauchen nur etwas länger, bis das Wasser verdampft ist.

Zutaten

  • 300 g Frische Pflaumen (entsteint)
  • 50 g Brauner Zucker
  • 30 ml Sojasauce
  • 20 ml Reisessig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 g Frischer Ingwer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 50 ml Wasser