Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes süß-saures Ananas-Chutney
Stückiges, eingekochtes Chutney aus frischer Ananas und exotischen Gewürzen

Süß-saures Ananas-Chutney

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Chutney ist die Seele der indischen Küche, das 'Ausrufezeichen' der Mahlzeit. Dieses Ananas-Chutney nach bengalischer Art (Anarasher Chutney) ähnelt nicht den Marmeladen aus dem Supermarkt: Es ist stückig, würzig und gleichzeitig salzig-süß-sauer. Essig und Zucker konservieren es, während 'Panch Phoron' (bengalische Fünf-Gewürze-Mischung) diesen charakteristischen, exotischen Duft verleiht. Perfekt zu Käse, Fleisch oder einfach so zu Reis.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 145 kcal
🌍 Küche Indisch (Bengalisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (wegen des Zuckers)
  • Kochlöffel
  • Messer und Brett

Allergeninformationen

⚠️ Senf (in der Gewürzmischung)

Zubereitung

1 ✓

Putze die Ananas, schneide den harten Strunk heraus und würfele das Fruchtfleisch in ca. 1-2 cm große Stücke. Reibe den Ingwer.

Tipp: Das Bromelain-Enzym der frischen Ananas zersetzt sich beim Kochen, sodass es nicht auf der Zunge brennt.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf. Gib die Gewürze (Panch Phoron) und die ganzen Chilis hinein. Röste sie 30 Sekunden lang, bis sie anfangen zu springen und zu duften.

Tipp: Das 'Aufpoppen' der Gewürze setzt die ätherischen Öle frei (Temperieren).
3 ✓

Füge die Ananaswürfel, den geriebenen Ingwer und das Salz hinzu. Dünste alles bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten, bis die Ananas Saft lässt und etwas einfällt.

Tipp: Das Salz hilft, das Wasser aus der Frucht zu ziehen.
4 ✓

Gieße den Zucker und den Essig dazu. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Tipp: Die Kombination aus Essig und Zucker (Agrodolce) bildet die konservierende Basis und den typischen Geschmack des Chutneys.
5 ✓

Reduziere die Hitze auf kleinste Stufe. Koche es offen ca. 20-25 Minuten, bis der Saft eindickt und die Ananas glasig wird. Gib in den letzten 5 Minuten die Rosinen dazu.

Tipp: Durch das langsame Kochen (Reduktion) gelieren das Pektin der Frucht und der Zucker den Saft.

Rezept FAQ

Was ist Panch Phoron?
Eine Mischung aus fünf Samen zu gleichen Teilen: Bockshornklee, Nigella (Schwarzkümmel), Kreuzkümmel, schwarze Senfsamen und Fenchel. Wenn nicht vorhanden, verwende Schwarzkümmel und Kreuzkümmel.
Zu flüssig geblieben?
Ananas lässt viel Wasser. Sei geduldig und koche es so lange, bis der Saft sirupartig wird (Gelierprobe).

Zutaten

  • 1 Stk. Reife Ananas (geputzt ca. 500 g)
  • 150 g Brauner Rohrzucker
  • 80 ml Apfelessig (oder Reisessig)
  • 1 TL Panch Phoron Gewürzmischung (oder Nigella + Kreuzkümmel)
  • 2 Stk. Getrocknete rote Chilis
  • 20 g Frischer Ingwer
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Pflanzenöl