Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sujebi Suppe mit getrocknetem Fisch, handgezupften Nudeln und Lauch
Handgezupfte Nudeln in klarer Brühe

Sujebi mit getrocknetem Fisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die Seele koreanischer Suppen liegt oft im getrockneten Fisch (meist Sardellen oder Kabeljau), der als konzentrierte Umami-Bombe fungiert. Die Suppe schmeckt nicht penetrant nach Fisch, sondern erhält eine tiefe, würzige Basis. Diese Variante kombiniert die Neutralität rustikaler, handgezupfter Nudeln mit dieser intensiven Brühe, abgerundet durch Knoblauch und Lauch.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 360 kcal
🌍 Küche Koreai

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Sieb (zum Entfernen des Fisches)
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Verknete Mehl, Wasser, Ei und Salz zu einem Teig. Knete ihn glatt und lasse ihn in Folie gewickelt 20 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilt sich das Wasser gleichmäßig im Mehl (Hydratation), was den Teig geschmeidiger macht.
2 ✓

Wenn du größeren Trockenfisch (z.B. Sardellen) verwendest, entferne Kopf und Innereien (wegen der Bitterstoffe). Gib ihn mit dem Knoblauch ins kalte Wasser, koche es auf und lasse es 15 Minuten köcheln.

Tipp: Das Beginnen mit kaltem Wasser hilft, die Aromen besser zu extrahieren.
3 ✓

Nimm den Fisch aus der Brühe (oder lasse kleine Stücke drin, wenn du magst). Gib den in Ringe geschnittenen Lauch dazu.

Tipp: Eine klare Brühe sieht eleganter aus.
4 ✓

Zupfe den Teig in mundgerechten Stücken direkt in die kochende Suppe. Koche alles 5–6 Minuten, bis die Nudeln weich sind.

Tipp: Die Kochzeit hängt von der Dicke der Teigstücke ab – probiere zwischendurch!
5 ✓

Serviere die Suppe heiß, bestreut mit Sesam.

Tipp: Der heiße Dampf transportiert das Sesamaroma wunderbar.

Rezept FAQ

Muss man den getrockneten Fisch mitessen?
Meist wird er nur zum Aromatisieren der Brühe verwendet und vor dem Servieren entfernt (besonders bei großen Sardellen). Wenn du es magst und er weich ist, kannst du ihn aber auch drinlassen.
Die Suppe ist bitter geworden. Warum?
Wenn man getrockneten Fisch (besonders Kopf und Innereien) zu lange kocht, kann er bitter werden. 15–20 Minuten reichen völlig aus.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 ml Lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Ei
  • 50 g Getrockneter Fisch (z.B. koreanische Sardellen oder Kabeljau)
  • 1,5 l Wasser (für die Brühe)
  • 1 Stange Lauch oder Porree
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Gerösteter Sesam (zum Servieren)