Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos
Servierte Tacos de Cochinita Pibil
Authentische mexikanische Tacos gefüllt mit langsam gegartem, würzigem Schweinefleisch

Tacos de Cochinita Pibil

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Erbe der Maya-Küche: Das Wort 'pibil' bezieht sich auf den Erdofen (pib). Das Schweinefleisch wird mit Achiote (einem roten Samen) und saurer Orange mariniert und dann in Bananenblättern langsam gegart. Durch die Säure und die niedrige Hitze wandelt sich das Kollagen in Gelatine um, wodurch das Fleisch förmlich zerfällt. Der Geschmack ist erdig, zitrusartig und leicht rauchig, perfekt abgerundet durch marinierte rote Zwiebeln.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Standmixer für die Marinade
  • Backblech oder Bräter
  • Alufolie (zum Abdecken)

Zubereitung

1 ✓

Mixe die Achiote-Paste, den Orangensaft, Limettensaft, Essig und die Gewürze in einem Mixer glatt.

Tipp: Das Originalrezept verwendet Bitterorangen (Sevilla-Orangen). Die Mischung aus Orangensaft, Limette und Essig imitiert diese Säure perfekt.
2 ✓

Schneide das Fleisch in große Würfel, wende es in der Marinade und lasse es über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Während des Marinierens dringen die Säuren in das Fleisch ein und beginnen, die Fasern zart zu machen.
3 ✓

Lege einen Bräter mit Bananenblättern (oder Folie) aus, gib das Fleisch mitsamt der Marinade hinein und verschließe alles hermetisch. Bei 160 °C für 3-4 Stunden im Ofen schmoren.

Tipp: Langsames Garen (Low & Slow) ist der Schlüssel. Im geschlossenen Raum dämpft und schmort das Fleisch im eigenen Saft (Braising).
4 ✓

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Limettensaft mit etwas Salz einlegen.

Tipp: Das nennt man 'Cebollas Encurtidas'. Die Säure nimmt der Zwiebel die Schärfe und färbt sie wunderschön pink.
5 ✓

Sobald das Fleisch butterweich ist, zupfe es mit zwei Gabeln auseinander und vermenge es wieder mit dem Bratensaft.

Tipp: Die Mischung aus Fett und Saft liefert den Geschmack – auf keinen Fall wegschütten!
6 ✓

Serviere das Fleisch in Tortillas mit den marinierten Zwiebeln.

Tipp: Der Biss und die Säure der eingelegten Zwiebeln balancieren die Üppigkeit des fetthaltigen Fleisches aus.

Rezept FAQ

Ich habe keine Bananenblätter, ist das schlimm?
Kein Weltuntergang. Du kannst Backpapier oder Alufolie verwenden, aber das Bananenblatt verleiht ein charakteristisches, teeartig-rauchiges Aroma.

Zutaten

  • 1 kg Schweineschulter (durchwachsenes Fleisch ist wichtig)
  • 50 g Achiote-Paste
  • 150 ml Orangensaft
  • 50 ml Limettensaft
  • 30 ml Weißer Essig
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 2 Stk. Bananenblätter (optional)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel (zum Marinieren)
  • 1 Stk. Habanero oder Chilischote
  • 10 Stk. Mais-Tortillas
  • 1 Bund Frischer Koriander