Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tarte Tatin mit Pfirsich, Karamellkuchen mit Pfirsichspalten
Karamellisierter Pfirsichkuchen mit goldbraunem Teig

Tarte Tatin mit Pfirsich

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Tarte Tatin, der berühmte 'gestürzte Kuchen', bringt in dieser Pfirsich-Version den Geschmack des Sommers auf den Tisch. Der Kern der Technik ist, dass das Obst mit Zucker und Butter direkt in der Pfanne karamellisiert wird, in der es später gebacken wird. Das saftige Fleisch des Pfirsichs und der Karamell verschmelzen zu einer dicken, aromatischen Soße, die beim Servieren von der knusprigen Teigschicht aufgesogen wird. Ein einfaches, rustikales und doch elegantes Dessert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm) – auch der Griff muss aus Metall sein!
  • Teller zum Stürzen
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Verreibe das Mehl mit den 125 g Butter, Salz und Vanillezucker zu Krümeln, füge dann das Wasser hinzu und verknete alles zügig. Wickle den Teig in Folie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Der Teig wird mürbe, wenn die Butterstückchen durch die Handwärme nicht vollständig schmelzen.
2 ✓

Schäle die Pfirsiche, entsteine sie und halbiere sie.

Tipp: Wenn du die Schale dran lässt, wirkt es rustikaler, lässt sich aber schwerer schneiden.
3 ✓

Schmilz die 80 g Butter in der ofenfesten Pfanne, gib den Zucker dazu und karamellisiere ihn bei mittlerer Hitze goldbraun.

Tipp: Nicht mit dem Löffel rühren, nur die Pfanne schwenken, damit der Zucker nicht rekristallisiert.
4 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd. Lege die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Karamell.

Tipp: Sie fallen beim Backen zusammen, deshalb muss man sie eng legen. Die 'runde' Seite soll beim Servieren oben sein, deshalb legen wir jetzt die Schnittfläche nach oben.
5 ✓

Rolle den Teig etwas größer als die Pfanne aus. Lege ihn auf die Pfirsiche und drücke die Ränder unter das Obst.

Tipp: Stich den Teig mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
6 ✓

Backe die Tarte bei 190 °C für 35-40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Lass sie 10 Minuten ruhen und stürze sie dann mit einer schnellen Bewegung auf einen Teller.

Tipp: Zum Stürzen brauchst du Mut und Schnelligkeit! Vorsicht mit dem heißen Karamell!

Rezept FAQ

Welche Pfirsiche soll ich nehmen?
Pfirsiche mit festerem Fleisch, nicht zu reif, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
Warum klebt es in der Pfanne fest?
Du hast sie zu lange abkühlen lassen und der Karamell ist hart geworden. Stelle sie für ein paar Sekunden zurück auf den Herd, damit der Boden schmilzt.

Zutaten

  • 6 Stk. Pfirsiche (festes Fleisch)
  • 150 g Zucker
  • 80 g Butter (kalt)
  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter (für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Eiswasser
  • 1 Pck. Vanillezucker