Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
T-Bone-Steak goldbraun gebraten
Knuspriges T-Bone-Steak, verfeinert mit Butter und Rosmarin

T-Bone-Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das T-Bone-Steak ist der König der Fleischstücke, kann aber auch der Albtraum eines Kochs sein. Auf den zwei Seiten des Knochens liegen zwei Muskelarten: Roastbeef und Filet. Da sie einen unterschiedlichen Fettgehalt haben, garen sie unterschiedlich. Das Ziel: eine knusprige, karamellisierte Kruste (Maillard-Reaktion) und ein saftiges Inneres.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (am besten Gusseisen)
  • Fleischthermometer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Oberfläche mit Küchenpapier komplett trocken tupfen.

Tipp: Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab, nasses Fleisch erzeugt Dampf. Beides verhindert die Bräunung (Röststoffbildung).
2 ✓

Die Pfanne erhitzen, bis sie raucht. Das Fleisch mit Öl bestreichen und salzen.

Tipp: Wir ölen das Fleisch ein, nicht die Pfanne, damit es weniger raucht.
3 ✓

Das Fleisch in die Pfanne legen. 2–3 Minuten nicht bewegen! Wenden und die andere Seite ebenfalls braten.

Tipp: Lass die Kruste entstehen. Bewegst du es zu früh, reißt sie ab.
4 ✓

Butter, Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch 1–2 Minuten lang ständig mit der schäumenden Butter übergießen.

Tipp: Butter verbrennt bei niedrigerer Temperatur, deshalb geben wir sie erst am Ende dazu. Das Übergießen (Arrosieren) überträgt den Geschmack der Gewürze und gart das Fleisch gleichmäßig.
5 ✓

Herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Gitter oder Brett ruhen lassen.

Tipp: Beim Braten ziehen sich die Muskelfasern zusammen und der Innendruck steigt. Beim Ruhen entspannen sie sich und der Fleischsaft verteilt sich.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch hart?
Du hast es nach dem Braten nicht ruhen lassen, sodass sich die Fasern nicht entspannt haben und der Saft beim Schneiden ausgelaufen ist.
Das Fleisch ist grau geworden, nicht braun.
Die Oberfläche war nass, sodass es gedünstet hat statt zu braten. Immer trocken tupfen!

Zutaten

  • 2 Stk. T-Bone-Steak (ca. 3–4 cm dick, Zimmertemperatur)
  • 2 TL Grobes Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Öl (hoch erhitzbar, z. B. Raps)
  • 3 Stk. Knoblauchzehen (in der Schale, angedrückt)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 50 g Butter