Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Thekua mit Kardamom, frische goldbraune Kekse
Würziges Thekua mit Kardamom

Thekua mit Kardamom

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Thekua ist der Stolz der Region Bihar, ein rustikales, kompaktes, keksartiges Gebäck, ohne das das Chhath Puja Fest undenkbar wäre. Das Besondere liegt in der Textur: außen knackig, innen mürbe, fast blättrig. Obwohl sie traditionell in Ghee (Butterschmalz) frittiert werden, bereiten wir diese Version für einen leichteren Genuss im Ofen zu – der intensive Geschmack von Kardamom und Vollkornmehl bleibt erhalten.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Silikonpinsel (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor und belege ein Blech mit Backpapier.

Tipp: Der heiße Ofen sorgt sofort für eine Kruste, damit der Teig nicht zerläuft.
2 ✓

Löse den Zucker in einem kleinen Topf in der lauwarmen Milch auf und rühre dann Rosenwasser und das leicht verquirlte Ei unter.

Tipp: Wenn du den Zucker vorab auflöst, bleiben keine Körner im Teig, und er karamellisiert gleichmäßiger.
3 ✓

Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt und Salz. Zerbrösele die weiche Butter mit den Fingern darin, bis eine Konsistenz wie feuchter Sand entsteht.

Tipp: Das Einreiben der Butter umhüllt die Mehlpartikel mit Fett und hemmt die Glutenbildung – so wird der Keks mürbe statt hart.
4 ✓

Gieße nach und nach die Flüssigkeit zum Mehl und füge den Teig locker zusammen. Nicht zu viel kneten! Er soll gerade so einen festen Ball bilden.

Tipp: Zu viel Kneten macht den Teig gummiartig. Thekua-Teig muss etwas stückig bleiben.
5 ✓

Nimm walnussgroße Stücke vom Teig, forme Kugeln und drücke sie mit der Handfläche oder einer gemusterten Form zu ca. 0,5 cm dicken Scheiben flach.

Tipp: Wenn der Rand beim Flachdrücken einreißt, ist das ein gutes Zeichen! Die rustikale Form gehört dazu.
6 ✓

Lege die Scheiben auf das Blech und backe sie 12-15 Minuten, bis Boden und Ränder goldbraun sind. Wenn du sie knuspriger magst, wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Tipp: Nach dem Backen wirken sie noch weich, werden aber beim Abkühlen fest und knusprig (Kristallisation).

Rezept FAQ

Warum reißt der Rand ein?
Das ist das Markenzeichen von Thekua! Der rissige Rand zeigt, dass der Teig mürbe genug ist und nicht überknetet wurde.
Kann ich normales Mehl nehmen?
Ja, aber Vollkornmehl sorgt für den authentischen, nussigen Geschmack und die typische Textur.

Zutaten

  • 300 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Zucker (oder Rohrzucker für mehr Karamellgeschmack)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 ml Milch (lauwarm)
  • 1 TL Gemahlener Kardamom
  • 0.5 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Stk. Ei
  • 1 EL Rosenwasser