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Traditionelle Gulaschsuppe mit reichlich Fleischstücken und Gemüse, rot von Paprika.
Reichhaltige, rote Gulaschsuppe mit zartem Rindfleisch und Kartoffelwürfeln.

Ungarische Gulaschsuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die Gulaschsuppe ist das Aushängeschild der ungarischen Küche, eine Fusion aus Pörkölt-Basis und Suppe. Das Geheimnis ist der 'lange Saft': Das langsame Kochen der kollagenreichen Rinderwade macht die Suppe gehaltvoll und leicht geliert. Die Süße des Gemüses und das Aroma des Paprikas vereinen sich in diesem dichten, würzigen Sud. Kein Gericht für Eilige – Geduld wird hier zu Geschmack.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (am besten dickwandig)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer zum Gemüse schneiden

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackten Zwiebeln im Fett glasig, ziehe den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib die Fleischwürfel hinzu.

Tipp: Paprika ist fettlöslich, aber hitzeempfindlich. Das Fleisch kühlt den Topf sofort etwas ab, sodass er zurück auf den Herd kann.
2 ✓

Brate das Fleisch an, bis es weißlich wird. Gib Knoblauch, Kümmel und Lorbeer dazu und gieße nur so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Schmore es zugedeckt bei kleiner Hitze.

Tipp: Das ist die Pörkölt-Basis. Gieße nicht sofort das ganze Wasser an! Im kurzen Saft geschmort wird der Geschmack intensiver.
3 ✓

Wenn das Fleisch halbgar ist (nach ca. 60–90 Minuten), fülle mit dem restlichen Wasser auf die gewünschte Suppenmenge auf und koche es auf.

Tipp: Rinderwade braucht Zeit, damit sich das Bindegewebe in Gelatine umwandelt (Kollagen-Hydrolyse).
4 ✓

Gib das gewürfelte Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Tomate, Paprika) hinzu und koche alles fertig, bis das Gemüse weich ist.

Tipp: Das Gemüse verleiht der Suppe ihre endgültige Süße und Vollmundigkeit.

Rezept FAQ

Wann kommen die Kartoffeln rein?
Erst, wenn das Fleisch fast vollständig weich ist. Kartoffeln brauchen nur 15-20 Minuten; kommen sie zu früh rein, zerfallen sie und machen die Suppe trüb.
Die Suppe ist bitter.
Das Paprikapulver ist am Anfang verbrannt. Gib Paprika immer abseits der Hitze zum Fett!

Zutaten

  • 500 g Rinderwade (Gulaschfleisch)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 Stk. Kartoffeln
  • 2 Stk. Möhren
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 1.5 l Wasser