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Lebbencs-Suppe angereichert mit Nudeln, Kartoffeln und Räucherspeck
Heiße Lebbencs-Suppe mit hausgemachten Nudeln und Speckstücken

Ungarische Lebbencs-Suppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Lebbencs-Suppe ist eine geniale Erfindung des ungarischen Hirtenlebens: einfach, sättigend und in einem einzigen Kessel (oder Topf) zubereitbar. Die Besonderheit ist das Anrösten der Teigblätter (Lebbencs) im Fett. Dieser Schritt verleiht der Suppe nicht nur eine schöne goldbraune Farbe, sondern auch ein tiefes, nussiges Röstaroma, das sie von einer einfachen Kartoffelsuppe unterscheidet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Kochlöffel
  • Messer und Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Würfle den Speck und lass das Fett im Topf aus, bis die Grieben knusprig sind. Nimm sie heraus, das Fett bleibt drin.

Tipp: Beginne das Auslassen bei niedriger Temperatur, damit der Speck nicht verbrennt, sondern nur sein Fett abgibt.
2 ✓

Brich die Nudeln in das heiße Fett und röste sie unter ständigem Rühren dunkelgoldbraun an.

Tipp: Beim Rösten der Nudeln entstehen neue Aromastoffe, das gibt der Suppe ihren Charakter (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Gib die fein gehackte Zwiebel zu den Nudeln und dünste sie ein paar Minuten, zieh dann den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver und den zerdrückten Knoblauch unter.

Tipp: Paprikapulver löst sich am besten in Fett, aber pass auf: Im heißen Fett verbrennt es blitzschnell und wird bitter.
4 ✓

Gieße mit Wasser auf, gib die gewürfelten Kartoffeln (und die ganze Tomate, Paprika als Geschmacksgeber) dazu. Würze mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Aufgießen mit kaltem Wasser hilft, dass der Dampf schlagartig aufsteigt und der Paprika nicht verbrennt.
5 ✓

Koche alles bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten, bis Kartoffeln und Nudeln weich sind. Bestreue die Suppe beim Servieren mit den beiseitegestellten Speckgrieben.

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln bindet die Suppe leicht ab und macht sie sämiger.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe trüb geworden?
Wenn du sie zu stark kochst, zerfallen die Kartoffeln und Stärke gelangt in die Brühe. Lass sie nur sanft köcheln!
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Traditionell gehören Lebbencs (Fleckerl-Teigplatten) hinein, aber notfalls funktionieren auch Großmutters Fleckerln oder breite Bandnudeln.

Zutaten

  • 150 g Lebbencs-Nudeln (oder Fleckerl/Bandnudelbruch)
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Stk. Tomate (optional)
  • 1 Stk. Paprikaschote (optional)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1.5 l Wasser