Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditionelles ungarisches Kuttelgulasch mit frischem Brot
Deftiges Kuttelgulasch, perfekt als Hauptmahlzeit

Ungarisches Kuttelgulasch (Pacal)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kutteln sind eines der ältesten Beispiele für die 'Nose-to-Tail'-Küche. Dieser Teil des Rindermagens ist reich an Kollagen, das sich während der langen Kochzeit in Gelatine verwandelt. Das verleiht der Sauce ihre charakteristische, klebrig-sämige Konsistenz, die ein gutes Gulasch von einer dünnen Suppe unterscheidet.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (zum Vorkochen)
  • Topf mit dickem Boden (für das Gulasch)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Wasche auch die 'geputzten' Kutteln mehrmals gründlich in kaltem Wasser. Koche sie bedeckt mit Wasser für 30 Minuten, gieße das Wasser dann ab und spüle sie erneut ab.

Tipp: Dieser Schritt entfernt restliche Beigeschmäcker. Ein Schuss Essig im Wasser sorgt für absolute Sicherheit.
2 ✓

Schneide die Kutteln in fingerbreite Streifen. Würfle die Zwiebeln fein, schneide Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben sowie Tomaten und Paprika in Würfel.

Tipp: Je feiner du die Zwiebel schneidest, desto besser zerkocht sie später und bindet die Sauce.
3 ✓

Dünste die Zwiebeln im Fett glasig an, gib dann den zerdrückten Knoblauch und den Kümmel dazu. Ziehe den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver unter.

Tipp: Wir nehmen den Topf vom Feuer, weil der Zucker im Paprika sonst blitzschnell verbrennt (bitter wird).
4 ✓

Gib die Kuttelstreifen, die Paprika- und Tomatenwürfel dazu, verrühre alles und gieße so viel Brühe an, dass es knapp bedeckt ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern.

Tipp: Gib anfangs weniger Flüssigkeit dazu und gieße lieber nach. So entsteht eine sämige Sauce (Reduktion).
5 ✓

Decke den Topf ab und schmore alles bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden. Gib dann die Karotten und die Petersilienwurzel hinzu.

Tipp: Würdest du das Gemüse gleich zu Beginn hineingeben, wäre es Brei, bis die Kutteln weich sind.
6 ✓

Wenn die Kutteln fast weich sind (probieren!), gieße den Rotwein dazu. Koche es offen weitere 20-30 Minuten, bis die Sauce eindickt und das Fleisch butterzart ist.

Tipp: Die Säure des Weins rundet die fettigen Aromen ab und hilft der Verdauung.

Rezept FAQ

Warum riecht es beim Kochen streng?
Der typische Geruch von Kutteln ist natürlich, lässt sich aber durch Vorkochen mit Essigwasser minimieren. Wenn er sehr stark ist, wechsle das Kochwasser zweimal.
Die Kutteln werden nicht weich.
Hab Geduld. Kutteln von älteren Tieren können 3-4 Stunden brauchen. Säurehaltige Zutaten (Wein, Tomaten) erst zum Schluss zugeben, da sie das Weichwerden verzögern.

Zutaten

  • 1 kg Geputzte, vorgekochte Kutteln (Rindermagen)
  • 2 Köpfe Zwiebeln (groß)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Paprikapulver (scharf, optional)
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 150 ml Trockener Rotwein
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 1.5 l Brühe oder Wasser
  • 1 Stk. Tomate (gehäutet)
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)