Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Letscho mit frischem Paprika, Tomaten und geräucherter Wurst serviert
Klassisches Letscho mit süßem Paprika, saftigen Tomaten und würziger Wurst

Ungarisches Letscho

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Letscho ist die Essenz des Sommers im Glas (oder im Topf). Technisch gesehen ein Gemüseragout, aber seine Seele ist die Emulsion: Der Saft von Paprika und Tomate kocht mit dem Fett und dem Zuckergehalt der Zwiebel zu einer dicken, cremigen Soße zusammen. Es gibt keine zwei gleichen Letschos, jeder schwört auf seine eigenen Verhältnisse.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Gemüse. Schneide die Zwiebel in Halbringe, den Paprika in Ringe oder Streifen, die Tomaten in Spalten, die Wurst in Scheiben.

Tipp: Du kannst die Tomatenhaut abziehen, wenn sie dich stört, aber in der Haut stecken viele Geschmacksstoffe.
2 ✓

Brate die Wurstscheiben im Fett aus, nimm sie dann heraus.

Tipp: So nimmt das Fett den Rauchgeschmack an, der die Basis für das ganze Gericht bildet.
3 ✓

Dünste die Zwiebel im verbliebenen Wurstfett an. Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver unter.

Tipp: Paprika lösen wir im Fett, aber wir verbrennen ihn nicht!
4 ✓

Gib die Tomaten dazu, salze sie und koche sie bei starker Hitze ein paar Minuten, bis sie Saft lassen.

Tipp: Das Salz hilft, dass die Tomate schnell ihren Saft abgibt (Osmose), in dem der Paprika dünsten wird.
5 ✓

Gib den Paprika und die gebratene Wurst hinein. Koche alles zugedeckt weich (ca. 20 Minuten), nimm dann den Deckel ab und koche den Saft bis zur gewünschten Dicke ein.

Tipp: Zerkoch den Paprika nicht, er soll noch etwas Biss haben!

Rezept FAQ

Es ist zu sauer geworden.
Die Tomate ist sauer. Gib eine Prise Zucker dazu, das bringt das Gleichgewicht zurück.
Es ist voller Tomatenhaut.
Wenn dich das stört, überbrühe die Tomaten und zieh die Haut vor dem Kochen ab.
Zu dünnflüssig.
Koche es ohne Deckel weiter, damit das Wasser verdampft. Ein gutes Letscho ist sämig, nicht suppig.

Zutaten

  • 1 kg Paprikaschoten (Spitzpaprika)
  • 500 g Tomaten (reif)
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Paar Letschowurst (oder Debrecziner)
  • 3 EL Schmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver