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Vegane gefüllte Paprika mit Bulgur auf einem Teller
Gesunde und leckere gefüllte Paprika auf vegane Art

Vegane gefüllte Paprika mit Bulgur

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Gefülltes Gemüse ist ein Juwel der mediterranen und nahöstlichen Küche. In dieser modernen Variante wird das Fleisch durch Bulgur ersetzt, einen vorgegarten Weizenschrot, der im Handumdrehen fertig ist und die tomatigen, würzigen Aromen wunderbar aufnimmt. Die Süße der gebackenen Paprika und der salzige, würzige Charakter der Füllung bilden einen perfekten Kontrast, während sich die Aromen im Ofen konzentrieren.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Pfanne für die Füllung
  • Hitzebeständige Auflaufform
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Paprikaschoten, schneide den Deckel ab und entferne vorsichtig das Kerngehäuse und die weißen Trennwände. Stelle sie beiseite.

Tipp: Versuche, die Paprika heil zu lassen, damit die Füllung nicht ausläuft.
2 ✓

Bereite das Gemüse vor: Schneide Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel. Hacke auch die Petersilie.

Tipp: Je kleiner die Würfel, desto gleichmäßiger wird die Textur der Füllung.
3 ✓

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig.

Tipp: Das langsame Dünsten der Zwiebel bringt ihre Süße hervor, was die Säure der Tomate ausgleicht.
4 ✓

Gib die Zucchini- und Tomatenwürfel dazu, bestreue sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Dünste alles 5 Minuten, bis es Saft zieht.

Tipp: Löse das Paprikapulver im Fett auf, aber pass auf, dass es nicht verbrennt!
5 ✓

Rühre den Bulgur unter, wende ihn kurz und gieße mit der Gemüsebrühe auf. Koche ihn zugedeckt bei kleiner Hitze, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgesaugt hat (ca. 10-15 Minuten).

Tipp: Bulgur ist wie ein Schwamm: Er saugt den würzigen Saft auf und wird dadurch aromatisch.
6 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die frische Petersilie unter. Koste und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Die Füllung darf etwas salziger sein als normal, da die Paprikawand ungesalzen ist.
7 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fülle die Paprikaschoten locker mit der Bulgur-Mischung und stelle sie in eine Auflaufform.

Tipp: Stopfe sie nicht zu fest, lass Raum für die Hitzebewegung.
8 ✓

Gieße etwas Wasser (ca. 50 ml) auf den Boden der Form, decke sie mit Alufolie ab und backe alles 20 Minuten.

Tipp: Das Wasser wird zu Dampf, der hilft, das Fruchtfleisch der Paprika weich zu machen (Dämpfen).
9 ✓

Nimm die Folie ab und backe weitere 10 Minuten, bis der Paprikarand und die Oberseite der Füllung leicht gebräunt sind.

Tipp: Die Bräunung (Maillard-Reaktion) bringt tiefere Aromen hervor.
10 ✓

Lass sie vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen, bestreue sie mit extra Petersilie und beträufle sie mit etwas Olivenöl.

Tipp: Lauwarm schmecken sie am besten, wenn die Aromen nicht mehr 'brennen'.

Rezept FAQ

Kann ich Reis statt Bulgur nehmen?
Ja, aber der Reis muss vorgekocht sein, da roher Reis in der Backzeit im Inneren der Paprika nicht ganz weich würde.
Warum platzt die Paprika auf?
Wahrscheinlich hast du zu viel Füllung hineingetan. Bulgur kann beim Backen noch etwas quellen, lass ihm Platz!
Was mache ich mit dem Paprikadeckel?
Backe ihn neben der Paprika oder darauf mit, er wird lecker süß.

Zutaten

  • 4 Stk. Paprikaschoten (groß, bunt)
  • 150 g Bulgur (trocken gewogen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Tomaten (reif)
  • 1 Stk. Zucchini (klein, zart)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 250 ml Gemüsebrühe