Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Servierte vegane Schoko-Ravioli
Dessert-Ravioli aus Kakaoteig mit cremiger Schoko-Kokos-Füllung

Vegane Schoko-Ravioli

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Nudelteig ohne Ei herzustellen ist eine echte technische Herausforderung, da in Ermangelung von Eiweiß das Glutengerüst die gesamte Strukturarbeit leisten muss. In diesem Rezept sorgt das Ruhen für die Elastizität des Teigs, und die Füllung ist eine Ganache-Emulsion, bei der statt tierischer Sahne die gesättigten Fettsäuren der Kokossahne die Kakaobutter stabilisieren und so einen cremigen, schmelzenden Kern schaffen.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch, Vegan Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelmaschine oder Nudelholz
  • Ravioliausstecher oder Teigrädchen
  • Topf zum Kochen
  • Folie zum Ruhen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Knete aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen festen, aber glatten Teig. Wickle ihn in Folie und lasse ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen.

Tipp: Die Hydratation der Mehlpartikel braucht Zeit. Das Öl hilft, den Teig geschmeidiger zu machen.
2 ✓

Bereite die Ganache zu: Koche die Kokossahne auf, gieße sie über die klein gebrochene Schokolade. Warte 1 Minute und rühre sie dann glänzend.

Tipp: Die Emulsion entsteht, wenn Fett und Flüssigkeit eine stabile Verbindung eingehen. Wenn du zu viel rührst, kann sie sich trennen.
3 ✓

Rühre die Mandeln unter die Creme und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie formbar fest wird.

Tipp: Die Mandeln geben Textur und binden die Füllung.
4 ✓

Rolle den Teig sehr dünn aus (ca. 1–2 mm). Setze kleine Häufchen der Füllung auf eine Platte, bestreiche die Ränder mit Wasser, lege die andere Platte darauf und schneide die Ravioli aus.

Tipp: Das Wasser löst die Stärke an der Teigoberfläche, die als Kleber wirkt.
5 ✓

Koche sie in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Tipp: Frischer Teig gart viel schneller als trockener. Zu starkes Kochen kann die Ravioli zerfallen lassen.

Rezept FAQ

Warum muss der Teig ruhen?
Beim Kneten spannen sich die Glutenstränge an und werden 'nervös'. Während der Ruhezeit (Relaxation) ordnen sich die Proteine neu, die Spannung lässt nach, sodass der Teig ausrollbar wird, ohne zurückzuspringen.
Die Ravioli sind im Wasser aufgegangen, warum?
Wahrscheinlich hast du sie nicht gründlich genug verschlossen oder es ist Luft um die Füllung geblieben. Verwende wenig Wasser als 'Kleber' zwischen den Teigplatten.

Zutaten

  • 250 g Mehl (Type 550 oder Hartweizen)
  • 110 ml Lauwarmes Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Vegane Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 80 ml Dicke Kokosmilch/Kokossahne
  • 30 g Gemahlene Mandeln