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Vegane Zucchini-Lasagne mit Linsen-Tomatensauce
Schichtauflauf mit Zucchini, würzigem Linsenragout und geschmolzenem veganen Käse

Vegane Zucchini-Lasagne

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses Gericht beweist, dass das Fehlen von Nudeln nicht das Fehlen von Genuss bedeutet. Die Verwendung von Zucchini als 'Nudelplatten' ist nicht nur ein moderner, leichter Twist, sondern auch eine geniale Art, mehr Gemüse in unsere Ernährung zu schmuggeln. Die Reichhaltigkeit des langsam gekochten Linsenragouts zwischen den Schichten ergänzt perfekt die Frische der Zucchini, so dass das Gericht gleichzeitig sättigend ist und ein 'leichtes Magengefühl' hinterlässt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform (z.B. Jenaer Glas oder Keramik)
  • Gemüsehobel (Mandoline) oder sehr scharfes Kochmesser
  • Pfanne für das Ragout
  • Küchenpapier (viel!)
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und hoble sie der Länge nach in ca. 3-4 mm dünne Scheiben.

Tipp: Verwende einen Gemüsehobel für eine gleichmäßige Dicke, so werden sie gleichzeitig gar.
2 ✓

KRITISCHER SCHRITT: Breite die Zucchinischeiben aus, salze sie von beiden Seiten und lass sie 15-20 Minuten stehen. Tupfe danach die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier ab.

Tipp: Das Salz entzieht den Zellen Wasser, so bildet das Gemüse beim Backen keine 'Pfütze' in der Form (Osmose).
3 ✓

Bereite inzwischen das Ragout zu: Dünste die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig und gib dann den zerdrückten Knoblauch hinzu.

Tipp: Die Zwiebel ist gut, wenn sie weich ist und süßlich riecht.
4 ✓

Rühre die Linsen und die passierten Tomaten unter. Koche es 10 Minuten, bis die Sauce eindickt, und rühre zum Schluss das gezupfte Basilikum unter.

Tipp: Ein dickes Ragout ist wichtig, da die Zucchini keine Feuchtigkeit aufsaugt wie Nudeln.
5 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette den Boden der Auflaufform dünn mit Öl ein.

Tipp: Bei Umluft verteilt sich die Hitze gleichmäßiger zwischen den Schichten.
6 ✓

Schichte: eine Lage Zucchini (leicht überlappend), darauf das Ragout, dann wieder Zucchini. Bestreue die Oberseite mit dem veganen Käse.

Tipp: Die letzte Schicht sollte unbedingt Käse sein, der das Ragout vor dem Austrocknen schützt.
7 ✓

Backe es 30-35 Minuten, bis der Käse oben goldbraun wird und blubbert.

Tipp: Die Bräunung erzeugt neue Aromastoffe, das ist nicht nur für die Optik wichtig (Maillard-Reaktion).
8 ✓

Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit dicken die Säfte wieder ein, so wird sie schneidbar und zerfällt nicht auf dem Teller.

Rezept FAQ

Warum ist die Lasagne wässrig geworden?
Zucchini enthält Unmengen an Wasser. Wenn du das Einsalzen und Ruhenlassen auslässt, tritt dieses Wasser beim Backen aus und weicht das Gericht auf.
Wie lagere ich sie?
Im Kühlschrank hält sie 3-4 Tage. Beim Aufwärmen lohnt es sich, sie im Ofen zu erhitzen, damit die Oberseite wieder knusprig wird.

Zutaten

  • 4 Stk. Mittelgroße Zucchini
  • 400 ml Passierte Tomaten (Passata)
  • 250 g Gekochte Linsen (Dose ist auch gut, abgespült)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Frisches Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz (auch für die Zucchini nötig!)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 g Veganer Käse (gut schmelzend)