Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter veganer Wirsing-Auflauf mit Gemüse
Ungarischer 'Rakott Kel' mit Schichten aus Wirsing, Reis und Pilzragout, getoppt mit veganem Schmand

Veganer Wirsing-Auflauf nach ungarischer Art

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Wirsing-Auflauf ('Rakott kel') ist ein Klassiker. Der Schlüssel liegt in den Proportionen: Der kräftige Wirsing wird durch neutralen Reis und das Umami eines Pilzragouts (statt Fleisch) gezähmt. Der vegane Schmand bräunt im Ofen genauso herrlich wie das Original.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf für den Wirsing
  • Pfanne für das Ragout
  • Tiefe Auflaufform

Allergeninformationen

⚠️ Soja (falls im Schmand)

Zubereitung

1 ✓

Wirsing in Streifen schneiden, dicke Strünke entfernen. In Salzwasser mit Kümmel 10 Minuten (halbgar) kochen, dann gut abtropfen lassen.

Tipp: Kümmel gibt nicht nur Geschmack, sondern macht den Kohl bekömmlicher.
2 ✓

Reis halb gar kochen (ca. 8-10 Minuten), dann abgießen.

Tipp: Der 'halbgare' Reis sollte im Kern noch etwas hart sein.
3 ✓

Das 'Gulasch' zubereiten: Zwiebel in Öl dünsten, Paprikapulver einrühren, sofort die geschnittenen Pilze und Knoblauch zugeben. Salzen, pfeffern, 10 Minuten dünsten.

Tipp: Der hohe Glutamatgehalt (Umami) der Pilze ersetzt die Herzhaftigkeit von Fleisch.
4 ✓

Den halbgaren Reis mit dem Pilzgulasch vermischen.

Tipp: So saugen die Reiskörner schon jetzt den würzigen Saft auf.
5 ✓

Eine Schicht Wirsing in die gefettete Form geben. Darauf den Pilzreis, dann mit der Hälfte des Schmands bedecken. Mit dem restlichen Wirsing abdecken und restlichen Schmand darauf streichen.

Tipp: Bestreue es mit etwas Paprikapulver für eine schöne rote Farbe.
6 ✓

Bei 180 °C etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche bräunt.

Tipp: Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, sonst zerfällt der Auflauf.

Rezept FAQ

Warum muss man den Reis vorkochen?
Der Reis im Auflauf muss 'greifen'. Wäre er ganz roh, würde er den ganzen Saft aus dem Gemüse ziehen. Halbgarer Reis nimmt gerade noch so viel Flüssigkeit auf, wie für ein saftiges Ergebnis nötig ist.

Zutaten

  • 1 Kopf Wirsing (mittelgroß)
  • 200 g Reis
  • 300 g Braune Champignons
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 300 ml Veganer Schmand (z.B. Sojajoghurt mit Zitrone)
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer