Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes veganes Rote-Bete-Risotto
Rubinrotes, schlotziges Rote-Bete-Risotto, angerichtet mit grünem Thymian

Veganes Rote-Bete-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Risotto ist nicht einfach 'Reisgericht', sondern eine Technik. Durch ständiges Rühren und schrittweise Zugabe von Flüssigkeit reiben die Reiskörner aneinander, lösen Stärke und binden so die Flüssigkeit. Die Rote Bete spielt hier eine Doppelrolle: Sie bringt einen erdigen, süßen Geschmack und eine dramatische, rubinrote Farbe, die auf jedem Teller beeindruckt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 440 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder hohe Pfanne
  • Schöpfkelle
  • Kochlöffel zum Rühren
  • Gummihandschuhe für die Rote Bete

Zubereitung

1 ✓

Zieh Handschuhe an, schäle die Rote Bete und rasple sie. Schneide die Zwiebel sehr fein.

Tipp: Rote Bete färbt alles, pass auf deine Kleidung auf! Die Zwiebel muss fein sein, damit sie in der Sauce quasi verschwindet.
2 ✓

Die Zwiebel im Öl glasig dünsten (nicht bräunen!), dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Tipp: Die Zwiebel liefert die süßliche Basis.
3 ✓

Die geraspelte Rote Bete und den Thymian dazugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie etwas zusammenfallen.

Tipp: Jetzt beginnt die Rote Bete weich zu werden.
4 ✓

Den Reis einrühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten ('tostatura'), bis die Ränder der Körner durchscheinend sind, der Kern aber weiß bleibt.

Tipp: Dieser Schritt versiegelt das Korn, damit es nicht zu Brei zerkocht, sondern Biss behält.
5 ✓

Beginne nun, die heiße Brühe schöpfkellenweise zuzugeben. Immer rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann die nächste Kelle. Mach das etwa 18-20 Minuten lang.

Tipp: Lass das Risotto nicht allein! Das Rühren setzt die Stärke (Amylopektin) frei, die für die Cremigkeit sorgt.
6 ✓

Probieren! Wenn der Reis weich ist, aber im Kern noch leichten Biss hat, nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalten Butterwürfel und den Zitronensaft unter. 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Tipp: Das ist die 'Mantecatura': Das kalte Fett emulgiert mit der stärkehaltigen Sauce und sorgt für extra Cremigkeit.
7 ✓

Mit frischer Petersilie und Pfeffer servieren.

Tipp: Sofort servieren, ein Risotto wartet auf niemanden!

Rezept FAQ

Warum eignet sich Jasminreis nicht?
Für Risotto braucht man stärkereichen Rundkornreis (Arborio, Carnaroli). Langkornreis (Jasmin, Basmati) klebt nicht genug, wird nicht cremig und zerfällt oder bleibt zu trocken.
Warum muss die Brühe heiß sein?
Gießt man kalte Flüssigkeit zum heißen Reis, verhärtet sich durch den 'Schock' die äußere Schicht des Korns und es gart ungleichmäßig.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 300 g Rohe Rote Bete
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1.2 l Heiße Gemüsebrühe
  • 50 g Kalte vegane Butter (gewürfelt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie