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Vegetarisches Nikujaga, serviert mit reichhaltigem, köstlichem Gemüse und frischem Koriander.
Vegetarisches Nikujaga, reichhaltiges, nahrhaftes Gericht mit frischem Gemüse

Vegetarisches Nikujaga

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Nikujaga ist der 'Geschmack von Zuhause' in Japan. Der Name bedeutet wörtlich Fleisch (Niku) und Kartoffel (Jaga), aber diese vegetarische Version beweist, dass es auf die Technik und die Würzung ankommt. Kartoffeln und Gemüse kochen langsam in einem süß-salzigen Sud aus 'Dashi' (Brühe), Sojasauce und Mirin. Während die Stärke der Kartoffeln austritt, dickt die Sauce ein, und das Gemüse wird butterweich und nimmt die umami-reichen Aromen auf.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit Deckel: Zum Dünsten.
  • Otoshibuta (optional): Oder ein kleinerer Deckel/Backpapier, der direkt auf dem Essen aufliegt und beim gleichmäßigen Garen in wenig Flüssigkeit hilft.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in größere, mundgerechte Stücke (du kannst die Kanten auch abrunden, damit sie beim Kochen nicht abbrechen). Schneide die Möhren in unregelmäßige Stücke (Rangiri-Schnitt) und die Zwiebel in Spalten.

Tipp: Der 'Rangiri'-Schnitt (Rollschnitt) vergrößert die Oberfläche, sodass das Gemüse mehr Geschmack aufnimmt.
2 ✓

Erhitze das Öl im Topf. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie glasig.

Tipp: Das Öl überzieht die Zwiebel und hilft ihr, ihre Struktur zu bewahren.
3 ✓

Füge die Kartoffeln und die Möhren hinzu und wende sie 2-3 Minuten im Öl, bis die Ränder der Kartoffeln leicht glasig werden.

Tipp: Das Anbraten in Öl versiegelt die Oberfläche des Gemüses, sodass es beim Kochen weniger zerfällt.
4 ✓

Gieße die Brühe an. Füge die Sojasauce und den Mirin hinzu. Koche alles auf und reduziere dann die Hitze.

Tipp: Mirin süßt nicht nur, sondern verleiht dem Gemüse auch Glanz und hilft, es in Form zu halten.
5 ✓

Lass es zugedeckt (oder mit Otoshibuta) bei sanfter Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Tipp: Die aus den Kartoffeln austretende Stärke bindet die Sauce auf natürliche Weise.
6 ✓

Gib ganz zum Schluss die Erbsen hinzu und koche sie noch 2-3 Minuten mit, damit sie leuchtend grün bleiben.

Tipp: Erbsen verlieren schnell ihre Farbe, daher müssen sie nur erwärmt werden.
7 ✓

Lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen, damit das Gemüse den Saft weiter aufsaugen kann. Bestreue es mit Pfeffer und Kräutern.

Tipp: Nikujaga ist typischerweise ein Gericht, das lauwarm oder sogar bei Zimmertemperatur am besten schmeckt, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Rezept FAQ

Warum sind die Kartoffeln zerfallen?
Du hast sie zu lange gekocht oder eine zu mehlige Kartoffelsorte gewählt. Für Nikujaga sind festkochende Sorten besser geeignet.

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stangen Möhren
  • 100 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin (oder 1 EL Zucker + 1 EL Weißwein)
  • 400 ml Kombu Dashi oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Sesamöl oder Pflanzenöl
  • 1 Handvoll Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer