Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Walnuss-Linzer mit Puderzucker und Konfitürenfüllung
Zarte Walnuss-Linzer mit fruchtigem Herz

Walnuss-Linzer

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Linzer Teig ist eine der Grundsäulen der Konditorei, der König der Mürbeteige. Der hohe Ölgehalt der Walnüsse verleiht dem Teig extra Zartheit und Geschmack. Das Geheimnis liegt in den Proportionen und den kalten Zutaten: Das Fett umhüllt die Mehlpartikel und verhindert die Bildung eines zähen Klebergerüsts.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 12 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 165 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Linzer Ausstecher
  • Nudelholz
  • Backblech
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)

Zubereitung

1 ✓

Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Puderzucker, Salz, Backpulver, Zitronenschale).

Tipp: Walnussöl wird schnell ranzig, verwende daher immer frisch gemahlene oder probierte Nüsse.
2 ✓

Krümele die kalte Butter hinein, gib das Eigelb dazu und knete alles rasch zusammen.

Tipp: Durch Handwärme schmelzende Butter würde die mürbe Struktur zerstören, also arbeite schnell!
3 ✓

Lass den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit nimmt das Mehl Feuchtigkeit auf und die Butter wird wieder fest, was den Teig handhabbarer macht.
4 ✓

Rolle ihn dünn aus, stich Formen aus (Voll- und Lochformen) und backe sie bei 180 °C für 10-12 Minuten. Nicht bräunen lassen!

Tipp: Linzer sind gut, wenn sie hell, fast weiß bleiben. Wenn sie braun werden, können die Nüsse bitter schmecken.
5 ✓

Nach dem Abkühlen mit Konfitüre zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Am nächsten Tag nimmt der Teig die Feuchtigkeit der Konfitüre auf und wird weich [Hygroskopie].

Rezept FAQ

Warum bricht der Teig beim Ausrollen?
Der Teig ist zu kalt oder du hast zu viel Mehl eingearbeitet. Lass ihn kurz bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 100 g Gemahlene Walnüsse
  • 100 g Puderzucker
  • 200 g Butter (kalt)
  • 1 Stk. Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Stk. Zitronenabrieb
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Konfitüre (Aprikose oder Himbeer)
  • 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)