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Serviertes Weißes Schokoladeneis
Seidiges Eis aus weißer Schokolade, serviert in einer Waffel

Weißes Schokoladeneis

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Weiße Schokolade wurde lange Zeit stiefmütterlich behandelt, dabei sorgt sie im Eis für eine besonders seidige Textur, die dunkle Schokolade nicht bieten kann. Der Grund ist der hohe Kakaobuttergehalt, der beim Gefrieren nicht hart wird, sondern eine weiche Struktur garantiert. Dieses Rezept verbindet die Eleganz einer Eismasse auf Ei-Basis mit der buttrigen Süße weißer Schokolade. Das Ergebnis ist eine reichhaltige Bombe, die perfekt zu säuerlichen Früchten wie Himbeeren oder Maracuja passt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 5 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für gleichmäßige Hitze)
  • Schneebesen
  • Hitzebeständiger Spatel (Silikon)
  • Eismaschine (optional, aber empfohlen)
  • Thermometer (für die perfekte Creme)
  • Feines Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Soja (im Lecithin der Schokolade)

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Schokolade vor: Hacke sie sehr fein und gib sie in eine große Schüssel.

Tipp: Je feiner die Schokolade, desto schneller und gleichmäßiger schmilzt sie in der heißen Creme.
2 ✓

Gib Sahne, Milch, die Hälfte des Zuckers und das Salz in einen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Stufe, bis es dampft, aber noch nicht kocht (ca. 80 °C).

Tipp: Salz ist essenziell: Es schmeckt nicht salzig, sondern hebt den Geschmack von Zucker und Vanille hervor.
3 ✓

Während die Milch erhitzt, schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille hellcremig auf.

Tipp: Das mit Zucker aufgeschlagene Eigelb ist hitzestabiler und gerinnt nicht so schnell.
4 ✓

Gleiche die Temperatur an: Rühre eine Kelle der heißen Milchmischung schnell unter die Eimasse. Wiederhole das zweimal und gib dann alles zurück in den Topf.

Tipp: So gewöhnst du das Ei langsam an die Hitze.
5 ✓

Erhitze die Masse unter ständigem Rühren (am besten mit einem Spatel in Achterbewegungen), bis sie eindickt (zur Rose abziehen, ca. 82–84 °C).

Tipp: Nicht über 85 °C erhitzen, sonst gibt es Rührei! Falls es passiert, sofort vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab retten.
6 ✓

Gieße die heiße Creme sofort über die weiße Schokolade. Lass es 1 Minute stehen und rühre es dann glatt und glänzend.

Tipp: Die Hitze der Flüssigkeit reicht zum Schmelzen der Schokolade aus, weiteres Kochen ist nicht nötig.
7 ✓

Kühle die Masse so schnell wie möglich ab (z.B. im Eiswasserbad) und lass sie dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank reifen.

Tipp: Beim Reifen verbinden sich die Aromen und die Fette kristallisieren, was dem Eis mehr Stabilität gibt.
8 ✓

Friere die kalte Basis in der Eismaschine nach Anleitung. (Ohne Maschine: Ab ins Gefrierfach und alle 30 Min. kräftig durchrühren, ca. 4–5 Mal).

Tipp: Das Rühren zerkleinert die Eiskristalle für eine cremige Konsistenz.

Rezept FAQ

Warum ist mein Eis grieselig geworden?
Wahrscheinlich ist das Eigelb durch zu hohe Hitze geronnen oder die Schokolade hat sich nicht vollständig aufgelöst. Streiche die Masse vor dem Frieren durch ein Sieb!
Kann ich Kuvertüre statt weißer Schokolade nehmen?
Besser nicht. Günstige Glasuren enthalten oft Pflanzenfette, die ein wachsartiges Gefühl im Mund hinterlassen.
Wie lange hält es sich?
Da keine Stabilisatoren enthalten sind, solltest du es innerhalb von 1-2 Wochen genießen.

Zutaten

  • 200 g Hochwertige weiße Schokolade (min. 28% Kakaobutter)
  • 300 ml Schlagsahne (min. 30%)
  • 250 ml Vollmilch (3,5%)
  • 60 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Vanillepaste oder -extrakt
  • 1 Prise Meersalz