Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Geschichteter Wirsing-Auflauf mit saftigem Hackfleisch und weicher Reis-Füllung
Saftiger, geschichteter Wirsing-Auflauf, frisch aus dem Ofen serviert.

Wirsing-Schichtkohl nach ungarischer Art

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieser Wirsing-Auflauf ist eines der genialsten 'Comfort Foods' der ungarischen Küche. Hier trifft der charakteristische, leicht süßliche Wirsing auf ein würziges Hackfleischragout und cremigen Schmand. Das Geheimnis liegt in der Schichtung: Die Säfte durchziehen das gesamte Gericht – das Fett des Fleisches aromatisiert den Reis, der Schmand macht den Kohl zart, und der Käse obenauf backt zu einer knusprigen Krone.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Blanchieren des Kohls
  • Pfanne für das Hackfleischragout
  • Hitzebeständige Auflaufform
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Zupfe den Wirsing in Blätter, schneide die dicken Strunken heraus und koche die Blätter in sprudelndem Salzwasser für 5-8 Minuten, bis sie biegsam sind. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.

Tipp: Das Blanchieren bricht die Pflanzenfasern auf und entfernt teilweise die blähenden Stoffe des Kohls, wodurch er leichter verdaulich wird. (Fasererweichung)
2 ✓

Koche den Reis in der doppelten Menge Salzwasser weich.

Tipp: Die Stärkekörner des Reises saugen das Wasser auf und quellen auf. Es ist wichtig, dass das Wasser hier schon salzig ist! (Hydratation)
3 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Fett glasig an, gib das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es krümelig und weiß wird. Zieh die Pfanne vom Herd, rühre das Paprikapulver, den zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer unter und brate es kurz fertig.

Tipp: Die beim Anbraten entstehenden Röststoffe geben dem Ragout seinen tiefen, fleischigen Geschmack. Paprika löst sich in Fett, darf aber nicht verbrennen, sonst wird er bitter. (Maillard-Reaktion)
4 ✓

Fette eine Auflaufform dünn ein. Lege eine Schicht Wirsingblätter aus, gib darauf Reis und dann das Fleischragout. Beträufle alles mit Schmand.

Tipp: Das Schichten sorgt dafür, dass sich die Aromen beim Backen vertikal verbinden; Fett und Schmand sickern nach unten und würzen die unteren Lagen.
5 ✓

Wiederhole das Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind; die oberste Schicht sollte Wirsing sein. Bestreiche sie mit dem restlichen Schmand und bestreue sie mit Käse.

Tipp: Die obere Schmand-Käse-Schicht 'versiegelt' das Gericht, sodass es im eigenen Dampf saftig gart, während der Belag bräunt.
6 ✓

Backe den Auflauf im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.

Tipp: Die Proteine und der Zucker im Käse bräunen durch die Hitze und bilden eine knusprige Kruste. (Maillard-Reaktion)

Rezept FAQ

Das Gericht ist zu wässrig geworden.
Lass den Wirsing nach dem Blanchieren gründlich abtropfen, du kannst ihn sogar leicht ausdrücken. Koche auch den Reis etwas trockener (weniger Wasser).
Der Reis ist hart geblieben.
Im Ofen wird der Reis kaum weicher, da wenig freie Flüssigkeit vorhanden ist. Koche ihn vor dem Schichten fast vollständig gar.
Wie bekomme ich mehr Würze hinein?
Rühre zerdrückten Knoblauch und eine Prise Salz in den Schmand, so wird auch die cremige Schicht charakterstark.

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Kopf Wirsing
  • 400 g Hackfleisch vom Schwein (Schulter oder Keule)
  • 150 g Reis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 g Schmand (20-24% Fett)
  • 100 g Geriebener Käse (z.B. Trappist oder Gouda)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver