Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich
Würzig eingelegte Seegurke im Glas
Exotische eingelegte Seegurkenstücke mit Dill und Gewürzen

Würzig eingelegte Seegurke

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Die Seegurke ist eine der polarisierendsten Zutaten der asiatischen Gastronomie: Ihr Geschmack ist neutral, das Geheimnis liegt in der Textur. Die 'gummiartige', gelatinöse Konsistenz, die Fans so lieben, wird durch das Einlegen noch spannender – etwas knackiger und fester. Dies ist kein alltäglicher Snack, sondern eine echte Delikatesse, bei der die neutrale Basis durch starke Gewürze und Essig mit Leben gefüllt wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Tage 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Eiswasserbad
  • Sterilisiertes Einmachglas
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Meeresfrüchte
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die gereinigte Seegurke und schneide sie in mundgerechte Streifen oder Ringe.

Tipp: Kleinere Stücke nehmen den Geschmack schneller an.
2 ✓

Gib die Stücke für 2-3 Minuten in kochendes Wasser (blanchieren) und schrecke sie sofort in Eiswasser ab.

Tipp: Der Hitzeschock verschließt die Oberfläche und 'fixiert' die knackigere Konsistenz, damit sie nicht schleimig wird.
3 ✓

Bereite den Sud zu: Koche Wasser, Essig, Zucker, Salz und alle Gewürze auf. Lass alles 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden, und kühle den Sud dann auf Zimmertemperatur ab.

Tipp: Ein heißer Sud würde die empfindliche Kollagenstruktur der Seegurke zerstören.
4 ✓

Gib die abgekühlte Seegurke und den geschnittenen Knoblauch in das sterile Glas. Gieße den abgekühlten Sud darüber.

Tipp: Achte auf Hygiene, Meeresfrüchte sind leicht verderblich.
5 ✓

Verschließe das Glas und lass es 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Vor dem Servieren abtropfen lassen und Sesamöl oder Sojasauce dazu reichen.

Rezept FAQ

Wie bereitet man sie vor?
Wenn sie frisch ist, muss sie gründlich ausgenommen und gewaschen werden. Wenn sie getrocknet ist, muss sie tagelang eingeweicht und gekocht werden. Dieses Rezept bezieht sich auf vorbereitete (küchenfertige) Seegurken.
Wie ist die Konsistenz?
Irgendwo zwischen gekochten Pilzen und Tintenfisch: elastisch, etwas glitschig, aber bissfest.

Zutaten

  • 500 g Seegurke (gereinigt, küchenfertig)
  • 500 ml Wasser (für den Sud)
  • 250 ml Weißer Essig
  • 15 g Salz
  • 20 g Brauner Zucker
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 EL Frischer Dill
  • 2 Stk. Getrocknete Chilischoten
  • 1 TL Ganze Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Ganze Koriandersamen