Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Yak-Steak serviert mit Röstgemüse und frischem Rosmarin
Perfekt gebratenes Yak-Steak mit Rosmarin und Butter

Yak-Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Yak-Fleisch ist eine echte Spezialität: Die klare Luft und die Kräuter der Hochgebirgsweiden verleihen dem Fleisch einen tiefen, wildähnlichen, aber süßeren Geschmack. Da der Yak ein sehr mageres Tier ist, kann das Fleisch leicht austrocknen. Beim Braten sind Geschwindigkeit und Präzision entscheidend. Das ständige Übergießen mit Butter und Gewürzen garantiert, dass das Steak saftig und aromatisch bleibt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseisenpfanne: für die beste Hitzespeicherung.
  • Küchenzange: zum Wenden des Fleisches.
  • Löffel: zum Arrosieren (Übergießen) mit Butter.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und würze es unmittelbar vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet. Das Salzen entzieht Wasser, deshalb entweder lange vorher (40 Min.) oder direkt vor dem Braten salzen.
2 ✓

Erhitze die Pfanne bis sie raucht, gib dann das Öl hinein. Lege die Steaks ein. Bewege sie 2–3 Minuten lang nicht!

Tipp: Der Hitzeschock karamellisiert die Fleischoberfläche, das sorgt für Geschmack und Textur.
3 ✓

Wende das Fleisch. Gib jetzt die Butter, den Rosmarin und den angedrückten Knoblauch dazu.

Tipp: Lass den Knoblauch in der Schale, so verbrennt er nicht so schnell, gibt aber sein Aroma ab.
4 ✓

Kippe die Pfanne leicht an und übergieße (arrosiere) das Fleisch mit einem Löffel immer wieder mit der aufgeschäumten, würzigen Butter.

Tipp: Diese Technik hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen und die Aromen der Gewürze aufzunehmen, ohne dass es austrocknet.
5 ✓

Nimm die Steaks heraus, wenn sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben (auf Druck elastisch, wie deine Nasenspitze), und lass sie an einem warmen Ort 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Ohne Ruhephase "blutet" das Fleisch beim Anschneiden aus und wird trocken. Gib den Fasern Zeit, sich zu entspannen.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Yak-Fleisch?
Bei Gourmet-Metzgern oder im spezialisierten Wildhandel. Wenn du keines findest, kannst du das Rezept auch mit magerem Rinderfilet zubereiten.
Wie stark soll ich es braten?
Yak-Fleisch genießt man am besten "rare" oder "medium-rare" (blutig oder englisch). Wenn du es durchbrätst, wird es zäh.

Zutaten

  • 4 Stk. Yak-Steaks (ca. 200 g/Stk., zimmerwarm)
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch (mit Schale, angedrückt)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 50 g Butter
  • 10 g Grobes Meersalz
  • 5 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer