Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zimt-Apfelmousse-Torte mit Apfelscheiben dekoriert
Leichte Zimt-Apfelmousse-Torte mit frischen Apfelscheiben

Zimt-Apfelmousse-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Die Kombination aus Apfel und Zimt ist die Essenz des Herbstes, doch in dieser Torte zeigt sie sich von einer neuen Seite: Dichtes, eingekochtes Apfelpüree trifft auf die Leichtigkeit von Schlagsahne. Das Geheimnis der luftigen Textur liegt in der stabilisierenden Kraft von Gelatine und Sahne, die die saftigen Früchte perfekt in Form halten. Dieses Dessert beweist, dass man auch aus einfachsten, alltäglichen Früchten eine elegante Torte in Konditorqualität zaubern kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grobe Reibe
  • Springform (22-24 cm)
  • Schneebesen
  • Topf
  • Teigschaber

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und rasple sie mit einer groben Reibe. Beträufle sie sofort mit dem Zitronensaft und vermische alles gut.

Tipp: Die Säure des Zitronensafts verhindert die enzymatische Bräunung (Oxidation), sodass die Äpfel schön hell bleiben.
2 ✓

Gib die Äpfel mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einen Topf. Dünste sie bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten, bis sie Saft lassen und weich werden. Lass sie anschließend lauwarm abkühlen.

Tipp: Durch das Erhitzen tritt Pektin aus, das hilft, den Fruchtsaft zu binden, und die Aromen konzentrieren sich.
3 ✓

Lass die Gelatine 5 Minuten im Wasser quellen und erwärme sie dann, bis sie flüssig ist (nicht kochen!). Rühre sie unter die noch lauwarmen gedünsteten Äpfel.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Äpfel nicht eiskalt sind, sonst bindet die Gelatine sofort und bildet Klümpchen.
4 ✓

Schlage die kalte Sahne steif. Wenn die Apfelmischung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (aber noch nicht fest wird), hebe die Schlagsahne in mehreren Portionen unter.

Tipp: Sind die Äpfel zu warm, schmilzt die Sahne und die Creme wird flüssig. Der Temperaturausgleich ist der Schlüssel zum Erfolg.
5 ✓

Lege den fertigen Biskuitboden in die Springform (am besten auch den Rand mit Backpapier auskleiden). Gieße die Apfelmousse darauf und klopfe die Form sanft auf den Tisch, damit Luftblasen entweichen.

Tipp: Das Klopfen verdichtet die Creme, sodass du beim Anschneiden eine schöne, glatte Schnittfläche erhältst.
6 ✓

Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Mousse vollständig fest ist. Das Gelatinenetz stabilisiert nun die Struktur.

Tipp: Geduld ist essenziell; die Abbindezeit der Gelatine lässt sich nicht beschleunigen.
7 ✓

Entferne vor dem Servieren den Springformrand und bestäube die Torte mit Zimt oder dekoriere sie mit dünnen Apfelscheiben. Eiskalt schmeckt sie am besten.

Tipp: Für eine knusprige Textur kannst du getrocknete Apfelchips zur Dekoration verwenden.

Rezept FAQ

Warum sind die Äpfel braun geworden?
Das Fruchtfleisch oxidiert bei Kontakt mit Sauerstoff. Die Ascorbinsäure im Zitronensaft verlangsamt diesen Prozess effektiv.
Kann ich Apfelkompott verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird weniger frisch sein und du musst den Zuckeranteil im Rezept reduzieren.
Welche Äpfel soll ich wählen?
Säuerliche, festfleischige Sorten (z. B. Granny Smith, Idared), da diese einen besseren Kontrast zur Sahne bilden.

Zutaten

  • 1 Stk. Biskuitboden (fertig, rund)
  • 4 Stk. Säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)
  • 100 g Kristallzucker
  • 300 ml Schlagsahne (kalt)
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 15 g Gelatinepulver
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz