Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zitronen-Butter-Sauce mit Dill serviert
Leichte und leckere Zitronen-Butter-Sauce mit frischen Kräutern

Zitronen-Butter-Sauce mit Dill

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Diese Sauce basiert auf der Technik der französischen 'Beurre Blanc', aber mit einem Sicherheitsnetz. Klassische Buttersaucen sind instabil: Überhitzt man sie, trennen sie sich in Fett und Eiweiß. Hier wirkt die Sahne als Emulgator, hilft Fett und Wasser (Wein) zu binden, sodass wir eine seidige, reiche und doch stabile Sauce erhalten. Die Frische des Dills balanciert die Üppigkeit der Butter perfekt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Skandinavisch / Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen: Unverzichtbar für die Emulsion.
  • Stieltopf mit dickem Boden: Für genaue Temperaturkontrolle.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid und Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Schalotte so fein wie möglich.

Tipp: Wir wollen keine großen Zwiebelstücke in der seidigen Sauce.
2 ✓

Gib Zwiebel und Weißwein in den Topf. Koche es ein, bis der Wein fast vollständig verdampft ist und nur noch feuchtes Zwiebelmus übrig bleibt (ca. 1–2 Esslöffel).

Tipp: Das nennt man Reduktion. Wasser geht, Geschmack bleibt konzentriert.
3 ✓

Gieße die Sahne dazu und lass sie bei sanfter Hitze auf die Hälfte einkochen.

Tipp: Die Sahne ist der Stabilisator. Wenn sie dick genug ist, 'hält' sie die Butter.
4 ✓

Stell die Hitze auf Minimum (oder zieh den Topf vom Herd). Gib die kalten Butterwürfel in 2–3 Portionen dazu und rühre ständig mit dem Schneebesen.

Tipp: Das nennt man Montieren. Die kalte Butter schmilzt langsam und bildet eine cremige Emulsion statt ölig zu werden.
5 ✓

Lass es nicht aufkochen! Die Butter soll nur hineinschmelzen.

Tipp: Kocht es, bricht die Emulsion.
6 ✓

Nimm den Topf endgültig vom Herd. Rühre den gehackten Dill und den Zitronensaft unter.

Tipp: Gib den Zitronensaft erst zum Schluss dazu, da die Säure die Sahne beim Kochen ausflocken könnte.
7 ✓

Sofort servieren.

Tipp: Diese Sauce wartet nicht. Zum Warmhalten nur über ein lauwarmes Wasserbad stellen.

Rezept FAQ

Das Öl hat sich abgesetzt (die Sauce ist geronnen).
Überhitzt. Nimm sie vom Herd, gib einen Esslöffel kaltes Wasser oder Sahne dazu und schlage wild mit dem Schneebesen, bis sie sich wieder bindet.
Zu sauer.
Die Weinsäure dominiert. Gib etwas mehr Butter oder Sahne zum Ausgleichen dazu.

Zutaten

  • 100 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 100 ml Schlagsahne (min. 30 %)
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 1 Stk. Schalotte (oder Zwiebel)
  • 1 Bund Frischer Dill
  • 1 EL Zitronensaft