Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zitronenhähnchen serviert mit frischen Zitronenscheiben und Kräutern.
Gebratene Hähnchenbrust mit Zitronen-Knoblauch-Marinade, garniert mit frischen Zitronenscheiben und Kräutern.

Zitronenhähnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wenn mediterrane Leichtigkeit auf Pfannentechnik trifft. Die Säure der Zitrone gibt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für ein 'chemisches Zartmachen' der Fleischfasern, so bleibt die Hähnchenbrust mürbe. Die Butter-Zitronen-Emulsion am Ende überzieht die Scheiben wie eine glänzende Glasur.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne
  • Fleischzange

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben, salze und pfeffere sie und wende sie dünn in Mehl.

Tipp: Der Mehlüberzug ist keine Panade, sondern ein Bindemittel: Nach dem Braten dickt er die Zitronensauce ein.
2 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne und brate das Fleisch goldbraun (3-4 Minuten pro Seite), nimm es dann heraus.

Tipp: Brate es nicht zu lange, sonst trocknet es aus. Es soll nur eine Kruste bekommen.
3 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch in das verbliebene Fett, röste ihn eine halbe Minute und lösche dann mit der Brühe/dem Wein und dem Zitronensaft ab. Kratze den Bratensatz vom Boden los.

Tipp: Das ist das 'Deglacieren'. Die leckersten Aromen stecken in der braunen Schicht am Pfannenboden.
4 ✓

Koch die Flüssigkeit auf die Hälfte ein. Nimm die Hitze zurück und rühre die kalten Butterwürfel unter, bis du eine cremige Sauce erhältst.

Tipp: Die Butter emulgiert die saure Flüssigkeit.
5 ✓

Leg das Fleisch zurück in die Sauce, bestreue es mit Oregano und Petersilie und wärme es 1-2 Minuten auf.

Tipp: Reibe die Zitronenschale ganz zum Schluss darüber für einen intensiven Duft.

Rezept FAQ

Die Sauce ist bitter geworden.
Es könnte die weiße Haut der Zitrone oder ein Kern hineingeraten sein. Verwende nur den Saft und die gelbe Schale!

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Stk. Zitronen (unbehandelt)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Butter (kalt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 3 EL Mehl (zum Bestäuben)
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 ml Hühnerbrühe oder Weißwein