Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Blanchierte Mandelkerne in einem natürlichen Haufen auf weißem Hintergrund
Blanchierte Mandeln – heller, glatter Kern in Nahaufnahme

Blanchierte Mandeln – Der enthäutete Kern als heimlicher Superheld der Küche

Zutaten Nüsse und Samen

Beschreibung

Die blanchierten Mandeln, also die von ihrer Haut befreiten, hellen Mandelkerne, sind eine besonders wertvolle und vielseitig einsetzbare Zutat. Durch den Blanchiervorgang wird die braune, faserige Außenhaut entfernt, wodurch der innere, glatte und cremefarbene Kern zum Vorschein kommt. Diese Variante ist nicht nur leichter verdaulich, sondern für bestimmte Rezepte unverzichtbar – etwa für die Herstellung von Mandelmilch, Mandelmehl oder feinen Konditorcremes.

Die Nährwerte der geschälten Mandeln entsprechen weitgehend denen der ungeschälten Variante, weisen jedoch aufgrund der fehlenden Außenhaut einen etwas geringeren Ballaststoffgehalt auf. Im Gegenzug lassen sie sich leichter verarbeiten, schmecken nicht bitter und sorgen für ein ästhetischeres Erscheinungsbild in Cremes, Saucen oder Desserts.

Die Vorzüge von blanchierten Mandeln

  • Enthalten gesunde Fettsäuren – ungesättigte Fettsäuren zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.
  • Hoher Gehalt an Vitamin E und Magnesium – antioxidativer Schutz und Unterstützung des Nervensystems.
  • Reich an Eiweiß – eine ideale pflanzliche Proteinquelle.
  • Perfekt für die Herstellung von laktosefreier Mandelmilch.

Verwendungsmöglichkeiten

  • Als Basis für Mandelmilch – eingeweicht, püriert und abgeseiht.
  • Für Gebäck und Torten – gemahlen oder im Ganzen zur Dekoration.
  • Zur Herstellung von Cremes und Marzipan – gekocht oder zu einer Paste verarbeitet.
  • Für die Gewinnung von Mandelmehl – getrocknet und fein gemahlen.

Die blanchierte Form der Mandel ist besonders bei Menschen beliebt, die sich glutenfrei, vegan oder laktosefrei ernähren. Dank ihres milden, cremigen Geschmacks und ihrer glatten Textur lässt sie sich vielseitig in alltägliche Gerichte integrieren.

Es wird empfohlen, sie an einem dunklen, kühlen Ort in einem gut verschließbaren Behälter aufzubewahren. Vor Luft und Licht geschützt, bewahren sie ihre Frische und ihren natürlichen Ölgehalt über einen längeren Zeitraum.

Rezepte mit dieser Zutat

Mandel-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln und Mandeln dekoriert Getränke

Mandel-Lassi
Raffaello-Torte dekoriert Kuchen und Desserts

Raffaello-Torte
Romesco-Sauce serviert zu gegrillten Gerichten Saucen und Dips

Romesco-Sauce
Mole Poblano mit Hähnchen und Reis Hauptgerichte

Mole Poblano
Cremiges veganes Mandeleis serviert Kuchen und Desserts

Veganes Mandeleis
Honig-Mandel-Kekse in goldbrauner Anrichtung Kuchen und Desserts

Honig-Mandel-Kekse