Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremiges veganes Mandeleis serviert
Reiches und zartes Mandeleis mit pflanzlichen Zutaten

Veganes Mandeleis

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Der elegante, marzipanähnliche Geschmack der Mandel kommt in diesem Rezept voll zur Geltung. Der Schlüssel ist der doppelte Mandel-Effekt: Wir verwenden Mandelmilch als Basis und reichern sie mit geröstetem Mandelmus an. Diese 'Fett-in-Fett'-Technik sorgt dafür, dass wir auch ohne Milchprodukte einen reichen, vollen Geschmack erhalten. Der karamellige Ton des Ahornsirups hebt das Aroma der gerösteten Nüsse auf natürliche Weise hervor.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Vegan

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (zum Rösten)
  • Zerkleinerer oder starker Mixer
  • Topf
  • Schneebesen
  • Eismaschine oder Schale

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun, bis sie anfangen zu duften. Lasse sie abkühlen.

Tipp: Durch die Hitze werden die Mandelöle aktiviert, der Geschmack vertieft sich (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Zerkleinere die gerösteten Mandeln im Mixer, bis sie cremig sind. Wenn es schwer geht, gib einen Schluck Mandelmilch dazu.

Tipp: Je feiner das Mus, desto seidiger das Eis. Stückige Mandeln geben einen Crunch, entscheide selbst, was du lieber magst!
3 ✓

Rühre die Stärke mit dem kalten Wasser an.

Tipp: Klumpen vermeiden.
4 ✓

Erhitze Mandelmilch, Kokossahne, Mandelmus, Ahornsirup, Salz und Vanille in einem Topf.

Tipp: Rühre gründlich, damit sich das Mandelmus in der Flüssigkeit auflöst.
5 ✓

Gib das Stärkewasser dazu und koche es, bis es eindickt (Puddingkonsistenz).

Tipp: Nicht zu lange kochen, nur bis es 'blubbert' und andickt.
6 ✓

Lasse es vollständig abkühlen (Kühlschrank min. 4 Std.), dann friere es auf die übliche Weise ein (Maschine oder rühren).

Tipp: Wegen der Mandelfasern kann dieses Eis dichter sein, daher reicht evtl. weniger Kühlzeit in der Maschine.
7 ✓

Lasse es vor dem Servieren ruhen, garniere mit gehobelten Mandeln.

Tipp: Die Knusprigkeit der gerösteten Mandelscheiben passt hervorragend zur Creme.

Rezept FAQ

Kann ich gekauftes Mandelmus nehmen?
Ja, wenn es aus 100% Mandeln besteht. Aber der Geschmack von frisch gerösteten und gemahlenen Mandeln ist viel intensiver.
Das Öl hat sich von den Mandeln getrennt.
Wenn du zu lange mixt, tritt das Öl aus. Macht nichts, in der warmen Milch emulgiert es mithilfe der Stärke wieder.

Zutaten

  • 500 ml Mandelmilch (möglichst ungesüßt)
  • 250 ml Kokossahne (fettreich)
  • 100 g Mandeln (mit Haut oder blanchiert)
  • 80 ml Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 15 g Speisestärke
  • 30 ml Kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz