Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mole Poblano mit Hähnchen und Reis
Traditionelle mexikanische Mole-Soße mit dunkler Schokolade und Chili

Mole Poblano

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Die Mole Poblano ist das barocke Meisterwerk der mexikanischen Küche, die 'Königin der Soßen'. Es ist ein Irrtum, dass es sich um eine Schokoladensoße handelt: Schokolade ist hier nur ein Gewürz, das die Feurigkeit der Chilis und die Cremigkeit der Nüsse (Sesam, Mandeln) verbindet. Es ist eine komplexe Emulsion, bei der jeder Schritt – Rösten, Einweichen, langsames Kochen – einen chemischen Grund hat, um die perfekte Geschmacksharmonie zu erreichen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hochleistungsmixer
  • Sieb (zum Passieren)
  • Topf mit dickem Boden

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Entkerne die Chilis und röste sie in einer trockenen, heißen Pfanne pro Seite 5–10 Sekunden an. Vorsicht, nicht verbrennen lassen! Weiche sie danach 20 Minuten in heißem Wasser ein.

Tipp: Das Rehydrieren macht die Fasern weich genug, damit du sie später cremig mixen kannst.
2 ✓

Röste im selben Pfanne Sesam und Mandeln goldbraun an. Beiseite stellen. Brate dann Zwiebel, Knoblauch und die ganzen Tomaten dunkelbraun an (die Haut darf fast schwarz werden).

Tipp: Diese Röstung (Maillard-Reaktion) verleiht der Mole ihre charakteristische, rauchige Tiefe.
3 ✓

Gib die abgegossenen, weichen Chilis, die gerösteten Kerne, das gebratene Gemüse, die Gewürze und etwas Brühe in den Mixer. Püriere alles vollkommen glatt.

Tipp: Wenn du keinen Industriemixer hast, passiere die Masse durch ein Sieb, um Tomatenhaut und Chilifasern zu entfernen.
4 ✓

Erhitze das Schmalz/Öl in einem Topf bis es raucht. Gieße vorsichtig die Masse hinein – es wird zischen und spritzen! Koche sie unter ständigem Rühren 5 Minuten lang.

Tipp: Dieser Hitzeschock stabilisiert die Aromen und die Farbe.
5 ✓

Gieße mit der restlichen Brühe auf, gib die Schokolade hinzu und köchele alles bei kleiner Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist und Fett an die Oberfläche tritt (ca. 15–20 Min).

Tipp: Das Austreten des Fetts zeigt an, dass das Wasser verdampft ist und die Emulsion die richtige Konsistenz erreicht hat.

Rezept FAQ

Warum ist die Soße bitter geworden?
Wahrscheinlich sind die Chilis beim Rösten verbrannt. Getrocknete Chilis werden in Sekunden bitter, wenn sie überhitzen.
Welche Schokolade soll ich nehmen?
Traditionell mexikanische (mit Zimt und Zucker), aber eine gute Zartbitterschokolade (min. 70%) ist auch perfekt.

Zutaten

  • 4 Stk. Getrocknete Ancho-Chilis
  • 4 Stk. Getrocknete Pasilla- oder Mulato-Chilis
  • 30 g Sesamsamen
  • 30 g Mandeln (blanchiert)
  • 50 g Zartbitterschokolade (min. 70%)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0.5 TL Zimt (gemahlen)
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl