Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Dunkle Hoisin-Sauce in Keramikschale, umgeben von fermentierten Sojabohnen, Fünf-Gewürze-Mischung, Knoblauch, Essig, Sesamöl und Zucker
Hoisin-Sauce – aus traditionellen chinesischen Zutaten

Hoisin-Sauce: Die süß-würzige chinesische Sauce, die mehr kann, als Sie denken

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Die Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle, süß-salzige und leicht pikante chinesische Sauce, die eines der charakteristischsten Grundgewürze der fernöstlichen Gastronomie darstellt. Ihren Namen hat sie vom kantonesischen Ausdruck „hoi sin“ (Meeresfrüchte), obwohl sie keine Zutaten marinen Ursprungs enthältfermentierte Sojabohnen, Knoblauch, Sesamöl, Essig, Zucker und die chinesische Fünf-Gewürze-Mischung.

Die Zutaten der Hoisin-Sauce

  • Fermentierte Sojabohnen: die Basis der Sauce, reiche Umami-Quelle.
  • Knoblauch: verleiht dem Gesamtbild charakteristische, scharfe Noten.
  • Brauner Zucker oder Melasse: sorgt für die Süße und die dicke Konsistenz.
  • Essig (Reis- oder Weinessig): verleiht der Sauce Säure und Lebendigkeit.
  • Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung: Anis, Zimt, Nelken, Ingwer, Fenchel – komplexer würziger Hintergrund.
  • Sesamöl: verleiht dem Geschmack mit seinem nussigen Aroma Tiefe.

Verwendung in der Küche

Die Hoisin-Sauce ist vielseitig einsetzbar:

  • Für Grillmarinaden – zu Ente, Huhn, Schwein
  • Für Wok-Gerichte – zum Würzen von schnell gebratenem Gemüse und Fleisch
  • Als Dip für Frühlingsrollen
  • Als Geschmacksverstärker in Suppen, Ramen
  • Gemischt in Aufstrichen, Dressings

Aufgrund ihres intensiven, charaktervollen Geschmacks entfaltet sie schon in kleinen Mengen eine dominante Wirkung. Ihre Verwendung ist sowohl in der warmen als auch in der kalten Küche üblich.

Lagerung und Qualität

Die Hoisin-Sauce ist im Kühlschrank, verschlossen, lange haltbar, dank ihres hohen Zucker- und Salzgehalts. Die hausgemachte Variante ist frisch zubereitet 1–2 Wochen verwendbar.

Die Hoisin-Sauce ist nicht bloß eine asiatische Sauce – sondern eine komplexe, fermentierte, vielschichtige Zutat, die es wert ist, kennengelernt und auch in die europäischen Küchen integriert zu werden.

Rezepte mit dieser Zutat

Servierte Erdnusssauce zu Sommerrollen Saucen und Dips

Vietnamesische Erdnusssauce
Pork belly buns angerichtet Hauptgerichte

Pork Belly Buns (Gua Bao)
Servierte Jianbing chinesische Pfannkuchen Hauptgerichte

Jianbing
Peking Duck Pizza mit chinesischer Ente und Hoisin-Sauce Hauptgerichte

Peking Duck Pizza
Chinesische Pizza mit Char Siu Schweinefleisch serviert Hauptgerichte

Pizza Chinese Char Siu