Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Verschiedenfarbige Linsensorten in Keramikschalen auf einem Holztisch
Bunte Linsensorten bei natürlichem Licht

Linsen – Die Königin des pflanzlichen Proteins: Nährwerte, Vorteile und Rezepte

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Die Linse (Lens culinaris) ist eine der am längsten kultivierten Hülsenfrüchte, die dank ihres herausragenden Nährwerts auch heutzutage ein grundlegendes Element der bewussten Ernährung ist. Zahlreiche Sorten sind bekannt – braune, grüne, rote, schwarze – die über unterschiedliche Texturen und Kochzeiten verfügen.

Die Linse ist eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Folsäure. Sie ist fettarm, glutenfrei und wegen ihres niedrigen glykämischen Index eine hervorragende Wahl für Diabetiker, Vegetarier, Sportler und Abnehmwillige.

Vorteile der Linse

  • Eiweiß: Hervorragende Proteinquelle pflanzlichen Ursprungs.
  • Ballaststoffe: Fördern die Verdauung, senken den Cholesterinspiegel.
  • Folsäure: Wichtig für die Zellteilung, während der Schwangerschaft besonders empfohlen.
  • Eisen: Hilft beim Sauerstofftransport und der Aufrechterhaltung des Energielevels.
  • Magnesium und Kalium: Unterstützen die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.

Der regelmäßige Verzehr von Linsen kann zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems sowie zur Gewährleistung eines langfristigen Sättigungsgefühls beitragen.

Verwendung in der Küche

Die Linse ist außerordentlich vielseitig: Man kann daraus Eintopf, Suppe, Salat, Beilagen, Bratlinge, Pasteten oder Curry zubereiten. Die rote Linse kocht schnell weich und bekommt eine cremige Konsistenz, während die grüne und braune Linse ihre Form behält und somit ideal auch für Salate und Aufläufe ist. Die Neujahrslinse bringt traditionell Glück!

Lagerung und Einkaufstipps

  • Wählen Sie beim Einkauf saubere, unversehrte Körner.
  • An einem trockenen, kühlen Ort gelagert sind sie lange haltbar.
  • Im gekochten Zustand im Kühlschrank 3–5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate lagerfähig.

Die Linse ist nicht nur lecker und ergiebig, sondern verfügt auch über hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es lohnt sich, sie in den wöchentlichen Speiseplan zu integrieren – eine abwechslungsreiche, gesunde und kostengünstige Zutat.

Rezepte mit dieser Zutat

Aşure mit Orangenschale, garniert mit Nüssen und Granatapfelkernen Kuchen und Desserts

Aşure mit Orangenschale
Kovil Sakkarai Pongal, serviert mit frischen Kräutern Kuchen und Desserts

Kovil Sakkarai Pongal
Schoko-Pünktchen-Torte mit weißer Creme und essbaren Punkten Kuchen und Desserts

Schoko-Pünktchen-Torte
Veganer Zucchini-Auflauf mit Tomatensauce Hauptgerichte

Veganer Zucchini-Auflauf
Kürbis-Linsensuppe serviert Schnelle Gerichte

Rote Linsen-Kürbis-Suppe
Linsensalat mit gebackener Roter Bete serviert Salate

Linsensalat mit ofengerösteter Roter Bete