Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit scharfer Chili, knuspriges brasilianisches Gericht
Gefüllt mit cremiger scharfer Paprikapaste, außen knusprig

Acarajé mit scharfer Chili-Note

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Acarajé ist das ikonische Gericht des Bundesstaates Bahia (Brasilien) mit westafrikanischen Wurzeln. Die Essenz bilden Augenbohnen (Schwarzaugenbohnen), die roh und ohne Haut püriert und dann mit Luft aufgeschlagen werden. Ein Verwandter der Falafel, aber durch die Luftigkeit und das Frittieren in Palmöl (Dendê) einzigartig in seiner rötlich-goldenen Farbe und dem nussigen Geschmack. Die scharfe Chili ist nicht nur Würze, sondern das 'Feuer', das bei der Verdauung des schweren, öligen Gerichts hilft.
🕒 Vorbereitung 12 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 12 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Einweichen
  • Mixer oder Küchenmaschine
  • Kochlöffel
  • Tiefe Pfanne

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser ein. Reibe die Bohnen dann unter Wasser aneinander, damit sich die Schalen lösen. Schöpfe die Schalen von der Wasseroberfläche ab. Wiederhole das, bis die Bohnen ganz sauber und weiß sind.

Tipp: Das ist der mühsamste, aber wichtigste Schritt. Die Schalen würden das Gericht bitter machen und die Textur ruinieren.
2 ✓

Lass die gereinigten, rohen Bohnen gründlich abtropfen und gib sie mit der Zwiebel, dem Knoblauch und der Chili in den Mixer. Püriere alles so lange, bis du eine stückige, aber pastenartige Masse erhältst.

Tipp: Gib kein Wasser hinzu, es sei denn, dein Mixer schafft es gar nicht. Die Masse muss dick bleiben.
3 ✓

Fülle die Masse in eine Schüssel, gib Salz, Pfeffer und den gehackten Koriander dazu. Jetzt kommt das Geheimnis: Schlage die Masse mit einem Kochlöffel 10-15 Minuten lang kräftig auf, bis sie schaumig, luftig und heller wird.

Tipp: Das ist die 'Aeration' (Luftzufuhr). Durch die mechanische Arbeit bilden die Proteine ein Netz, und die Luftblasen machen die Bratlinge beim Frittieren leicht.
4 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere Temperatur. Forme mit zwei Löffeln Nocken aus der schaumigen Masse und lass sie vorsichtig ins Öl gleiten.

Tipp: Wenn die Masse sofort an die Oberfläche kommt und zischt, ist das Öl gut. Bleibt sie unten, ist das Öl zu kalt.
5 ✓

Brate sie von jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie eine tief rotbraune Farbe haben und außen knusprig sind.

Tipp: Das Palmöl verleiht die charakteristische Farbe und den Geschmack, aber man kann sie auch in Sonnenblumenöl braten (dann werden sie heller).
6 ✓

Lass die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie frisch, halbiert und mit extra Chilisauce.

Tipp: Das Innere eines frisch gebackenen Acarajé ist weich, fast cremig wie Püree.

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Frittieren zerfallen?
Entweder war die Masse zu wässrig (du hast die Bohnen nicht gut genug abtropfen lassen), oder du hast den Teig nicht genug aufgeschlagen, sodass Luft und Proteinstruktur als Bindemittel fehlten.
Kann ich Bohnen aus der Dose nehmen?
Nein. Dosenbohnen sind gekocht, die Stärke ist bereits verkleistert. Für Acarajé braucht man rohe, eingeweichte Bohnen für die Textur.

Zutaten

  • 400 g Trockene Augenbohnen (Schwarzaugenbohnen)
  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 Stk. Frische Chilischoten
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Frittieren (am besten Palmöl)