Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ají de Gallina mit Koriander serviert, mit cremiger Sauce
Klassisches Ají de Gallina mit cremiger Walnuss-Chili-Sauce und Reis

Ají de Gallina mit Koriander

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte Perus, das ursprünglich aus Resten von Hähnchenfleisch reicher Familien zubereitet wurde. Die Besonderheit der Sauce liegt in der fruchtigen Schärfe der gelben Chili (Ají Amarillo), den Walnüssen und der Bindekraft von in Milch eingeweichtem Brot. Diese Technik (Binden mit Brot) ist uns noch aus der mittelalterlichen spanischen Küche erhalten geblieben. Das Ergebnis ist ein cremiges, samtiges Ragout, das Reis und Kartoffeln krönt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer
  • Großer Topf
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Zupfe das Brot in Stücke und weiche es für ein paar Minuten in der Milch ein, bis es ganz weich ist. Püriere es glatt (das wird die Basis zum Binden).

Tipp: Die Stärke im Brot und die Proteine der Milch bilden das Gerüst der Sauce.
2 ✓

Erhitze Öl und dünste die fein gewürfelte Zwiebel glasig, gib dann den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Chili (oder Paste) dazu. Brate es, bis das Öl orangefarben wird.

Tipp: Das gründliche Ausarbeiten des 'Sofrito' (Basis) verleiht dem Gericht seine Geschmackstiefe.
3 ✓

Gieße den Milch-Brot-Brei dazu. Koche es unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze, bis es eindickt.

Tipp: Pass auf, Milch brennt leicht an, benutze den Kochlöffel ständig!
4 ✓

Rühre die gekochten, zerzupften Hähnchenbruststreifen und den geriebenen Parmesan unter. Erwärme es, aber koche es nicht mehr stark auf.

Tipp: Der Parmesan gibt Umami (Geschmacksfülle) und Salz, daher salze vorsichtig nach.
5 ✓

Bestreue es vor dem Servieren reichlich mit frischem Koriander. Traditionell wird es mit gekochten Kartoffeln und Reis serviert.

Rezept FAQ

Womit kann ich Ají Amarillo ersetzen?
Obwohl der Geschmack einzigartig ist, kommt eine Mischung aus gelber Paprika und etwas Chili dem nahe.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrust (gekocht, zerzupft)
  • 2 Scheibe Weißbrot (ohne Rinde)
  • 200 ml Milch (oder Sahne für cremigeren Geschmack)
  • 2 Stk. Ají Amarillo (gelbe Chili) oder Chilipaste
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Handvoll Frischer Koriander