Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Auberginen-Curry mit Süßkartoffeln serviert
Nahrhaftes und leckeres Curry mit Aubergine und Süßkartoffel

Auberginen-Curry mit Süßkartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses Curry ist ein Spiel der Texturen: Die Aubergine kocht butterweich und zergeht fast auf der Zunge, was die Sauce andickt, während die Süßkartoffel Substanz und natürliche Süße beisteuert. Die Gewürze geben nicht nur Geschmack, sondern Tiefe und Wärme, die durch die Cremigkeit der Kokosmilch zu einem harmonischen Ganzen abgerundet werden.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Wok
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Die Aubergine in 2-3 cm große Würfel schneiden, gründlich salzen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen.

Tipp: Das Salzen entzieht dem Gemüse Wasser, so wird das Fruchtfleisch beim Braten dichter und saugt weniger Öl auf (Osmose).
2 ✓

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Tipp: Gleich große Gemüsewürfel sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
3 ✓

Die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel in 5-8 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen.

Tipp: Das Braten bei hoher Hitze erzeugt Röstaromen, die den Geschmack vertiefen (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Das restliche Öl (1 EL) hineingeben und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Koriander, Chili) hinzufügen. Eine halbe Minute anrösten, bis es intensiv duftet.

Tipp: Gewürzaromen sind fettlöslich, deshalb ist es wichtig, sie in Öl anzuschwitzen und nicht nur in die Flüssigkeit zu streuen.
5 ✓

Tomatenmark unterrühren, 1 weitere Minute rösten, dann mit Kokosmilch ablöschen. Aufkochen.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt den rohen, säuerlichen Geschmack und macht es süßer.
6 ✓

Aubergine wieder hineingeben und die Süßkartoffel zur Sauce fügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Tipp: Sollte die Sauce zu sehr eindicken, kannst du sie mit etwas Wasser verdünnen.
7 ✓

Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen. Beim Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Frische Kräuter immer erst am Ende zugeben, da sie durch Hitze ihr frisches Aroma verlieren.

Rezept FAQ

Warum müssen Gewürze angeröstet werden?
Der Geschmack roher Gewürze kann staubig wirken. Erst durch Hitze entfalten sich ihre Aromen richtig.
Ist Kokosmilch ersetzbar?
Du kannst auch Kochsahne verwenden, aber dann geht der typische südasiatische Geschmack verloren.

Zutaten

  • 400 g Aubergine
  • 300 g Süßkartoffel
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett, Dose)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 3 EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1.5 TL Salz