Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
BBQ-Rippchen serviert mit Bratkartoffeln und frischem Salat
Zarte Spareribs, die sich fast vom Knochen lösen, bedeckt mit einer klebrigen, rauchigen Barbecue-Sauce.

BBQ-Spareribs

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
BBQ ist nicht Grillen, es ist ein Lebensgefühl und ein Geduldsspiel. Die 'Low & Slow'-Technik (niedrige Temperatur, langsam) sorgt dafür, dass sich das harte Bindegewebe (Kollagen) der Schweinerippchen über lange Zeit in Gelatine verwandelt, wodurch das Fleisch zart wird und sich vom Knochen löst. Die Gewürzkruste (Rub) und die karamellisierte Sauce sorgen für eine Geschmacksexplosion.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech und Alufolie: Zum Dämpfen, damit das Fleisch im eigenen Dampf weich wird.
  • Pinsel: Zum Auftragen der Sauce.
  • Küchenpapier: Zum Entfernen der Silberhaut.

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Fleisch vor: Ziehe die Silberhaut von der Knochenseite ab. Mische die trockenen Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zucker).

Tipp: Das Entfernen der Haut ist kritisch! Wenn sie dranbleibt, wird es zäh und verhindert, dass Gewürze ins Fleisch dringen.
2 ✓

Bestreiche das Fleisch dünn mit Öl und reibe die Gewürzmischung überall gründlich ein. Du kannst es ziehen lassen oder sofort backen.

Tipp: Das Öl hilft, dass die Gewürze haften und ihren Geschmack fettlöslich abgeben.
3 ✓

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Wickle das Fleisch locker, aber luftdicht in Alufolie (oder leg es ins Blech und decke es fest ab). Gieße etwas Wasser oder Apfelessig an.

Tipp: Der Dampf im geschlossenen Raum macht es weich. Die niedrige Temperatur schont die Proteine.
4 ✓

Backe es 2–2,5 Stunden. Es ist gut, wenn sich das Fleisch von den Knochen zurückgezogen hat und die Knochenenden herausschauen.

Tipp: Test: Wenn du den Knochen greifst und leicht im Fleisch drehen könntest, ist die Weichmach-Phase fertig.
5 ✓

Nimm die Folie ab, erhöhe die Hitze auf 200 °C. Bestreiche das Fleisch reichlich mit BBQ-Sauce.

Tipp: Jetzt kommt das 'Glasieren'. Der Zucker in der Sauce wird auf dem Fleisch karamellisieren.
6 ✓

Backe es weitere 10–15 Minuten, bis die Sauce anbrät und klebrig wird. Vorsicht, nicht verbrennen!

Tipp: Für intensiveren Geschmack kannst du mehrmals schichtweise bestreichen.
7 ✓

Lass es 10 Minuten auf dem Brett ruhen, dann schneide es entlang der Knochen auf.

Tipp: Wenn du sofort schneidest, kann das weiche Fleisch zerfallen. Nach dem Ruhen lässt es sich schöner schneiden.

Rezept FAQ

Warum blieben die Rippchen zäh?
Du hast sie nicht lange genug gebacken oder die Temperatur war zu hoch und sie sind ausgetrocknet, bevor sie weich wurden. Kollagen braucht Zeit!
Wie entferne ich die Haut?
Die silberne Haut (Silverskin) auf der Knochenseite bleibt auch nach dem Backen hart. Fahr mit einem stumpfen Messer drunter, greif sie mit Küchenpapier und zieh sie am Stück ab.

Zutaten

  • 1.5 kg Schweinerippchen (Spareribs, am Stück)
  • 200 ml Barbecue-Sauce (gekauft oder hausgemacht)
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert ist am besten)
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Öl