Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Biskuit-Obsttorte mit frischen Früchten und Gelee
Leichte und frische Obsttorte mit Sahne und Gelee

Biskuit-Obsttorte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Biskuit ist ein Grundpfeiler der Konditorei: ein federleichter Teig, der statt auf chemische Triebmittel (oder zusätzlich dazu) auf die physikalische Kraft des Eischnees setzt. Beim Backen dehnen sich die im Schaum eingeschlossenen Luftbläschen aus, wodurch der Teig aufgeht. Die Geleeschicht obenauf ist nicht nur hübsch, sondern versiegelt die Früchte und schützt sie vor dem Austrocknen und Bräunen.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International, Konditorei-Klassiker

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Elektrisches Handrührgerät
  • Sieb
  • Tortenring oder Springform (ca. 22 cm)
  • Spatel zum Unterheben

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit 2/3 des Zuckers hellschaumig, bis du eine dicke Creme erhältst.

Tipp: Der Zucker muss sich vollständig auflösen, sonst kann die Biskuit-Oberfläche fleckig werden.
2 ✓

Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu festem, aber nicht bröckeligem Schnee. Vermische das Mehl mit dem Backpulver.

Tipp: Der Schnee ist gut, wenn er Stand hat, aber die Spitze sich leicht umbiegt (Vogelschnabel). Wenn du ihn überschlägst, wird er flockig im Teig.
3 ✓

Hebe die Mehlmischung und den Eischnee abwechselnd mit vorsichtigen Bewegungen unter die Eigelbcreme.

Tipp: Verwende einen breiten Spatel und Unterheb-Bewegungen, um den Schnee nicht zu zerdrücken (Ziel ist der Erhalt der Luftbläschen).
4 ✓

Gieße den Teig in die Form und backe ihn ca. 20-25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Lasse ihn vollständig auskühlen.

Tipp: Öffne den Ofen niemals in den ersten 15 Minuten, da die Teigstruktur noch nicht gefestigt ist und er zusammenfallen könnte.
5 ✓

Schlage die kalte Sahne steif und streiche sie auf den abgekühlten Biskuit.

Tipp: Wenn der Biskuit noch warm ist, schmilzt die Sahne herunter.
6 ✓

Belege ihn mit den Früchten. Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung zu (aufkochen), lasse ihn kurz abkühlen und verteile ihn über den Früchten.

Tipp: Gieße den Guss von der Mitte nach außen, damit er überall hinkommt. Lasse ihn fest werden.

Rezept FAQ

Warum ist der Biskuit zusammengefallen?
Entweder hast du das Eiweiß überschlagen (das Eiweißnetz ist gerissen) oder die Ofentür zu früh geöffnet, und die Luftbläschen sind durch die plötzliche Kälte geschrumpft.
Warum ist der Tortenguss nicht fest geworden?
Bestimmte rohe Früchte (z. B. Ananas, Kiwi) enthalten Enzyme, die Gelatine auflösen. Diese müssen vor der Verwendung kurz gekocht werden.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl (fein)
  • 150 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30 % Fett)
  • 300 g Frisches Obst (gemischt)
  • 1 Pck. Tortenguss (Pulver)
  • 200 ml Wasser (oder Fruchtsaft für den Guss)