Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Boeuf Stroganoff mit cremiger Sauce serviert
Edles Rindergeschnetzeltes in einer delikaten Sauce aus Senf, Pilzen und Schmand.

Boeuf Stroganoff

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Stroganoff ist kein Gulasch, sondern ein 'À-la-minute'-Gericht (frisch zubereitet). Das Wichtigste ist Schnelligkeit: Rinderfilet ist das zarteste, aber trockenste Fleischstück, das man nicht lange kochen darf, sonst wird es zäh. Die Basis der Sauce ist der erdige Pilzgeschmack, ergänzt durch pikanten Senf und cremigen Schmand. Ein elegantes Abendessen, das in 15 Minuten fertig ist, aber lange in Erinnerung bleibt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne: Damit das Fleisch Platz zum Braten hat und nicht dünstet.
  • Scharfes Messer: Zum Schneiden feiner Fleischstreifen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Filet in fingerdicke Streifen. Salzen und pfeffern. Erhitze die Pfanne mit wenig Fett, bis sie raucht.

Tipp: Die sehr heiße Pfanne brät sofort eine Kruste aufs Fleisch und schließt den Saft ein.
2 ✓

Brate das Fleisch 2–3 Minuten an (außen braun, innen rosa) und nimm es sofort heraus auf einen Teller.

Tipp: Nicht durchbraten! Wenn du es drin lässt, wird es Schuhsohle, bis die Sauce fertig ist.
3 ✓

Dünste in derselben Pfanne (nicht abwaschen, die Aromen sind da!) Zwiebel und Pilze an, bis der Pilzsaft verdampft ist und sie zu bräunen beginnen.

Tipp: Pilzwasser kann die Sauce verwässern, deshalb ist das Verdampfen wichtig (Konzentration der Aromen).
4 ✓

Gib Tomatenmark und Senf dazu, röste es eine halbe Minute an, dann auch die Gurkenstreifen.

Tipp: Das Rösten des Tomatenmarks nimmt ihm den rohen Geschmack und vertieft die Farbe. Die Gurke erfrischt mit ihrer Säure.
5 ✓

Gieße mit Sahne auf, lass es etwas einkochen. Reduziere die Hitze auf kleinste Stufe und rühre den Schmand unter.

Tipp: Den Schmand nicht kochen, sonst flockt er aus!
6 ✓

Gib das Fleisch (und den Fleischsaft vom Teller!) zurück in die Sauce und wärme es nur 1 Minute durch.

Tipp: Das Ziel ist nur Aufwärmen, nicht Kochen.
7 ✓

Bestreue es mit frischer Petersilie und serviere es sofort mit Reis oder Nudeln.

Tipp: Die frischen Kräuter am Ende geben den Duft.

Rezept FAQ

Warum wurde das Fleisch zäh?
Du hast es zerkocht. Rinderfilet darf nur wenige Minuten hitzebehandelt werden. Oder du hast schlechtes Fleisch gewählt (z.B. sehnige Haxe statt Filet).
Der Schmand ist ausgeflockt (grieselig).
Die Sauce war zu heiß, als du ihn dazugegeben hast, oder sie hat gekocht. Verwende fetthaltigen Schmand und gib ihn mit Temperaturausgleich oder abseits der Hitze hinzu!

Zutaten

  • 500 g Rinderfilet (oder Rumpsteak)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 200 g Champignons (in Scheiben)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 3 Stk. Gewürzgurken (in Julienne geschnitten - feine Streifen)
  • 150 ml Schmand (min. 20%)
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butter oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie