Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Caldeirada paraense, Fisch-, Kartoffel- und Eiersuppe, serviert mit frischem Koriander
Reichhaltiger Fischeintopf aus Pará mit Kokosmilch und hartgekochten Eiern

Caldeirada Paraense (Brasilianischer Fischeintopf)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die Caldeirada ist ein portugiesisches Erbe, das in Brasilien ein tropisches Gewand erhalten hat. Im Bundesstaat Pará dominieren Flussfische und lokale Gewürze. Diese Variante ist mit der Cremigkeit von Kokosmilch und der Reichhaltigkeit gekochter Eier ein vollwertiges, sättigendes Eintopfgericht. Das Geheimnis liegt im Schichten und im 'Gedulds-Kochen': Wir rühren nicht um, sondern lassen die Aromen im Dampf und Sud zusammenfinden.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer, breiter Topf mit Deckel
  • Messer und Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Fisch in größere Stücke, salze und pfeffere ihn, beträufle ihn mit Limettensaft. Lass ihn 10 Minuten ziehen.

Tipp: Die Säure beginnt den Fisch zu 'garen' (denaturiert die Proteine) und nimmt einen eventuellen modrigen Geschmack.
2 ✓

Koche die Kartoffeln in Salzwasser halbgar vor (ca. 10 Minuten).

Tipp: Da der Fisch schnell gar ist, brauchen die Kartoffeln einen Vorsprung.
3 ✓

Erhitze das Öl in einem breiten Topf und bereite ein Bett aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Brate es einige Minuten an.

Tipp: Diese Basis (Sofrito) sorgt für die Tiefe der Aromen.
4 ✓

Schichte die Kartoffeln und die Fischstücke darauf. Gieße mit Kokosmilch auf. Wenn sie nicht alles bedeckt, gib etwas Wasser dazu.

Tipp: Ab hier NICHT MEHR RÜHREN, nur den Topf rütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.
5 ✓

Dünste alles zugedeckt 10–15 Minuten, bis der Fisch weich ist. Gib am Ende die halbierten gekochten Eier dazu, damit sie warm werden.

Tipp: Im Dampf verbinden sich alle Aromen.
6 ✓

Bestreue das Gericht reichlich mit Koriander und serviere es sofort.

Rezept FAQ

Der Fisch ist zerfallen.
Du hast ihn zu lange gekocht oder die Suppe hat zu stark gekocht. Fischeiweiß ist sehr empfindlich, es darf nur simmern (pochier-artige Wärmebehandlung).
Die Kokosmilch ist ausgeflockt.
Du hast sie bei zu starker Hitze gekocht. Gib die Kokosmilch erst am Ende dazu oder halte die Temperatur niedrig.

Zutaten

  • 600 g Festkochender Fisch (Kabeljau, Wels oder Barsch)
  • 300 g Kartoffeln (in Scheiben geschnitten)
  • 4 Stk. Eier (hartgekocht)
  • 1 Stk. Zwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
  • 2 Stk. Tomaten (in Scheiben)
  • 1 Stk. Grüne Paprika (in Streifen)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frischer Koriander (oder Petersilie)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Stk. Limette (zum Servieren)