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Frisch gebackene Calzone mit Ananas und Schinken
Goldbraun gebackene Teigtasche gefüllt mit saftigem Schinken und süßer Ananas

Calzone Hawaii

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Auch wenn Pizza-Puristen oft über die Daseinsberechtigung von Ananas auf Teig streiten, ist die Begegnung von süß und salzig ein klassisches, funktionierendes Konzept in der kulinarischen Welt. In diesem Rezept balancieren die markante Salzigkeit des Räucherschinkens und der natürliche Zucker der Ananas perfekt miteinander, verbunden durch die Säure der Tomaten. Die geschlossene Calzone-Form dämpft diese Aromen zusammen, sodass die Füllung viel saftiger bleibt als bei einer offenen Pizza.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Italienisch-Amerikanische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech oder Pizzastein
  • Nudelholz
  • Gabel (zum Verschließen)
  • Backpinsel
  • Scharfes Messer
  • Küchenpapier (für die Ananas)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C). Wenn dein Teig im Kühlschrank war, nimm ihn heraus und lass ihn mindestens 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Tipp: Kalter Teig ist unelastisch und zieht sich beim Ausrollen zusammen. Bei Zimmertemperatur entspannt sich das Klebereiweiß, was das Formen erleichtert.
2 ✓

Bereite die Füllung vor: Schneide den Schinken in Streifen, die Ananas in Würfel (und tupfe die Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab!) und reibe den Mozzarella.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind der Calzone. Wenn Käse oder Ananas nass sind, bleibt der Teig innen roh und klebrig, da das Wasser aus der geschlossenen Hülle nicht verdampfen kann.
3 ✓

Bereite die würzige Basis zu: Presse den Knoblauch in die Tomatensoße und rühre Oregano, Salz und Pfeffer unter.

Tipp: Die Gewürze entfalten ihren Geschmack besser, wenn du sie ein paar Minuten in der Soße ziehen lässt.
4 ✓

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3–4 mm dünn aus. Schneide zwei große Kreise (oder vier kleinere, wenn du magst).

Tipp: Die Mitte sollte nicht zu dünn sein, da das Gewicht der Füllung sie sonst durchreißen könnte, aber der Rand darf auch nicht zu dick sein, sonst bäckt er nicht durch.
5 ✓

Bestreiche eine Hälfte der Teigkreise mit der würzigen Soße, lass dabei aber 1–2 cm am Rand frei.

Tipp: Die Säure der Soße gleicht den Fettgehalt des Käses aus.
6 ✓

Verteile Schinken und Ananas auf der Soße und bedecke alles großzügig mit dem geriebenen Mozzarella.

Tipp: Die Reihenfolge zählt: Der Käse sollte oben liegen, damit er über die Füllung schmilzt und alles zusammenhält.
7 ✓

Klappe die leere Teighälfte über die Füllung. Drücke die Ränder mit den Fingern zusammen und verschließe sie hermetisch, indem du sie mit den Zinken einer Gabel andrückst.

Tipp: Wenn der Teigrand mehlig ist, klebt er nicht. Befeuchte in diesem Fall deinen Finger mit etwas Wasser und fahre über die Klebefläche – das wirkt wie 'Zement'.
8 ✓

Bestreiche die Oberseite der Teigtaschen mit dem verquirlten Ei und schneide mit einem Messer 2–3 kleine Löcher hinein, damit der Dampf entweichen kann.

Tipp: Das Eiweiß und Eigelb karamellisieren beim Backen, was für eine appetitliche, glänzende braune Kruste sorgt [Maillard-Reaktion].
9 ✓

Backe die Calzone im heißen Ofen für 15–20 Minuten, bis die Oberseite dunkel goldbraun ist und der Duft die Küche erfüllt.

Tipp: Öffne in den ersten 10 Minuten nicht die Ofentür, da der Teig durch den plötzlichen Temperaturabfall zusammenfallen könnte.
10 ✓

Nimm sie heraus, beträufle sie dünn mit Olivenöl und warte 5 Minuten vor dem Servieren.

Tipp: Während der Ruhezeit beruhigen sich die heißen Dämpfe im Inneren und der Käse wird wieder etwas fester, sodass er nicht herausläuft und du dir beim ersten Bissen nicht den Mund verbrennst.

Rezept FAQ

Warum ist der Boden durchgeweicht?
Wahrscheinlich war die Füllung zu feucht. Lass Ananas und Mozzarella vor der Verwendung immer gründlich abtropfen.
Die Füllung ist beim Backen ausgelaufen. Was habe ich falsch gemacht?
Du hast die Ränder nicht fest genug angedrückt oder zu viel Soße auf den Rand gegeben, was das Zusammenkleben des Teigs verhindert hat.
Kann man Calzone einfrieren?
Ja, lass sie nach dem Backen abkühlen, wickle sie in Frischhaltefolie und friere sie ein. Zum Aufwärmen gefroren in den Ofen geben.

Zutaten

  • 500 g Pizzateig (ruhend)
  • 200 g Räucherschinken (gute Qualität)
  • 150 g Ananas (Dose oder frisch)
  • 150 g Mozzarella (am Stück, nicht in Lake/Wasser)
  • 100 ml Dicke Tomatensoße
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)