Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Carpaccio vom Pferd serviert mit Rucola, Parmesan und Kapern.
Besonderes und köstliches Pferdefleisch-Carpaccio

Carpaccio vom Pferd

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Auch wenn es für manche ungewohnt sein mag, wird Pferdefleisch in Feinschmeckerkreisen sehr geschätzt. Es ist süßer, magerer und eisenhaltiger als Rindfleisch und bietet roh genossen ein besonders reines Geschmackserlebnis. Dieses Rezept zollt der Zutat Respekt: Wir überdecken den Charakter des Fleisches nicht, sondern heben ihn mit salzigen und sauren Akzenten hervor.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 10 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Servierteller
  • Gemüseschäler (für den Käse)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Breite das Fleisch in einer Lage auf dem Teller aus. Lass es 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Tipp: Die Aromen von zu kaltem Fleisch kommen nicht zur Geltung (Temperieren).
2 ✓

Stelle eine schnelle Emulsion her: Verrühre Zitronensaft mit Olivenöl und träufle es über das Fleisch.

Tipp: Das Öl benetzt die Zunge und transportiert den Geschmack, die Zitronensäure gibt Frische.
3 ✓

Salze und pfeffere erst direkt vor dem Servieren.

Tipp: Salz entzieht dem Fleisch Wasser; wenn du es zu früh draufgibst, wässert das Fleisch und trocknet aus.
4 ✓

Häufe den Rucola darauf und bestreue es mit Kapern.

Tipp: Der essig-salzige Geschmack der Kapern passt super zur Süße des Pferdefleisches.
5 ✓

Hobele Parmesan darüber und serviere.

Tipp: Benutze einen Sparschäler für schöne, breite Käsespäne.

Rezept FAQ

Wie schmeckt Pferdefleisch?
Ähnlich wie Rind, aber leicht süßlich, mit einem an Wild erinnernden Nachgeschmack, und sehr zart.

Zutaten

  • 200 g Pferdefleisch (Filet oder Oberschale, hauchdünn geschnitten)
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 50 g Rucola
  • 1 EL Zitronensaft (frisch)
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 20 g Kapern
  • 1 Prise Salz (Meersalz)
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer