Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schwarze-Bohnen-Sauce mit Reis und Gemüse
Reichhaltige und leckere chinesische Schwarze-Bohnen-Sauce

Chinesische Schwarze-Bohnen-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Die fermentierte schwarze Bohne (Douchi) ist eines der ältesten Würzmittel der chinesischen Küche. Die Bohne selbst ist sehr salzig und intensiv, weshalb wir sie nie pur verwenden. In dieser Sauce lösen wir diese Kraft auf und mildern sie ab. Dies ist die Basis der klassischen 'braunen Sauce', die man aus chinesischen Restaurants kennt: salzig, erdig und unvergleichlich reich an Umami.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 130 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder Pfanne: Zum Anbraten.
  • Kleine Schüssel: Zum Anrühren der Stärke.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib die schwarzen Bohnen in ein Sieb und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Zerdrücke sie danach leicht mit einem Löffelrücken oder Messer.

Tipp: Du musst sie nicht pürieren, brich die Bohnen nur auf, damit sie ihren Geschmack abgeben.
2 ✓

Hacke Knoblauch und Ingwer fein.

Tipp: Bereite alle Zutaten vor, denn im Wok geht alles sehr schnell.
3 ✓

Erhitze das Sesamöl in der Pfanne und brate Knoblauch, Ingwer und die schwarzen Bohnen 1 Minute lang an.

Tipp: Jetzt wird der Duft intensiv.
4 ✓

Lösche mit 150 ml Wasser, der Sojasauce und dem Essig ab. Füge Zucker und Chiliflocken hinzu. Koch es auf.

Tipp: Koste mal: Wenn es zu salzig ist, gib noch einen kleinen Schluck Wasser und Zucker dazu.
5 ✓

Rühre die Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser in einem kleinen Glas klümpchenfrei an.

Tipp: Das ist die Stärkemischung zum Binden.
6 ✓

Gieße das Stärkewasser unter ständigem Rühren in die kochende Sauce. Koche sie noch 1 Minute, bis sie eindickt und glänzt.

Tipp: Stärke muss kochen, um aktiviert zu werden und keinen mehligen Geschmack zu hinterlassen.

Rezept FAQ

Es ist sehr salzig geworden.
Du hast die schwarzen Bohnen nicht genug abgespült. Weiche sie beim nächsten Mal vor Gebrauch ein paar Minuten in Wasser ein.
Die Bindung ist klumpig geworden.
Rühre die Stärke immer erst vollständig mit kaltem Wasser an, bevor du sie zur heißen Sauce gibst, und rühre sie in der Sauce sofort unter.

Zutaten

  • 50 g Fermentierte schwarze Bohnen (Dose oder Beutel)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 10 ml Sesamöl
  • 50 ml Sojasauce
  • 150 ml Wasser (für die Sauce)
  • 10 g Brauner Zucker
  • 10 ml Reisessig
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Wasser (für die Stärke)
  • 1 TL Chiliflocken