Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Tapioka-Pudding mit Zimt, cremig und seidig Tapioka-Pudding mit Zimt Oshizushi mit Tamago, Sushi-Reis und Eieromelett, serviert in einer Schale Oshizushi mit Tamago Paprika-Wurst-Pfannkuchen frisch gebacken Pfannkuchen mit Paprika-Wurst-Füllung Serviertes Granatapfel-Naan-Brot Granatapfel-Naan Kaffee-Kokos-Smoothie mit Kokosraspeln und Schokolade Kaffee-Kokos-Smoothie Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia
Cremiges Rote-Bete-Risotto, serviert mit frischer Petersilie und veganem Parmesan.
Einfaches und nahrhaftes veganes Risotto-Rezept mit Rote Bete.

Cremiges Rote-Bete-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Dieses Gericht ist die Kunst der Geduld. Ein Risotto hat es nicht eilig: Kelle für Kelle verlangt es nach Flüssigkeit, und im Gegenzug schenkt es eine cremige Konsistenz, die keine Sahne imitieren kann. Die Rote Bete verleiht dem Reis hier nicht nur Geschmack, sondern auch eine dramatische, purpurrote Farbe, die dieses Gericht garantiert zum Juwel auf dem Tisch macht. Die „Mantecatura“, das Einrühren von Butter und Käse am Ende, ist die Krönung der Schöpfung.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer für das Rote-Bete-Püree
  • Breiter Topf mit dickem Boden oder tiefe Pfanne
  • Schöpflöffel
  • Holzlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milchprodukte (Butter, Käse) - entfällt bei veganer Option
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Koche die Rote Bete weich (ca. 30-40 Min.), schäle sie und püriere sie mit etwas Brühe ganz fein. Halte die restliche Brühe in einem separaten Topf warm.

Tipp: Das Pürieren der Roten Bete sorgt dafür, dass Farbe und Geschmack jedes Reiskorn umschließen.
2 ✓

Schneide die Zwiebel sehr fein. Erhitze Öl im Risottotopf und dünste die Zwiebel weich, aber lass sie nicht bräunen.

Tipp: Die Textur der Zwiebel soll im fertigen Gericht verschwinden, deshalb muss sie fein geschnitten und langsam weich gedünstet werden.
3 ✓

Gib den Reis dazu und röste ihn 1-2 Min., bis die Ränder der Körner glasig werden, der Kern aber weiß bleibt („perlmuttartig“).

Tipp: Das Rösten verschließt die Oberfläche der Reiskörner, sodass sie nicht zu Brei verkochen, sondern bis zum Ende bissfest (al dente) bleiben.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab und rühre, bis der Alkoholgeruch vollständig verflogen ist. Beginne dann, die heiße Brühe schöpflöffelweise zuzugeben.

Tipp: Die Säure des Weins löst die Stärke des Reises und balanciert die Aromen aus.
5 ✓

Gib immer erst dann einen neuen Schöpflöffel Brühe hinzu, wenn der vorherige aufgesogen wurde. Rühre ständig um! Nach ca. 15 Min. rühre auch das Rote-Bete-Püree unter.

Tipp: Das ständige Rühren reibt die Reiskörner aneinander, wodurch die Oberflächenstärke gelöst wird: Das macht das Risotto cremig, nicht die Sahne!
6 ✓

Wenn der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat (insgesamt ca. 18-20 Min.), nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter, den Käse und den Zitronensaft unter. Lass es zugedeckt 2 Min. ruhen.

Tipp: Das Einrühren von kaltem Fett (Emulgieren) verleiht den letzten, samtigen Glanz und die Cremigkeit.

Rezept FAQ

Warum muss die Brühe heiß sein?
Wenn du kalte Flüssigkeit zum Reis gibst, sinkt die Temperatur, der Kochvorgang stoppt, und der Reis weicht auf, anstatt cremig zu werden.
Kann ich normalen Reis verwenden?
Nein. Der hohe Stärkegehalt von Risottoreis (Arborio, Carnaroli) ist unerlässlich für die cremige Konsistenz.

Zutaten

  • 250 g Arborio-Reis (Risottoreis)
  • 250 g Rote Bete
  • 1 l Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter (oder pflanzliche Alternative)
  • 50 g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Zitronensaft