Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Serviertes veganes Rote-Bete-Risotto
Glänzendes, purpurrotes Risotto, serviert mit einem Klecks veganer Butter und Kräutern

Cremiges Rote-Bete-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Risotto ist nicht nur Reis, sondern ein Geduldsspiel. Die erdige, tiefe Süße der Roten Bete trifft hier auf die stärkehaltige Cremigkeit des Arborio-Reises. In diesem Gericht würzt die Rote Bete nicht nur, sie verleiht auch eine dramatische, rubinrote Farbe, die auf jedem Teller beeindruckt. Das Geheimnis liegt im ständigen Rühren und der langsamen Flüssigkeitszugabe.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (fürs Risotto)
  • Kleiner Topf (für die Brühe)
  • Schöpfkelle
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Die Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und während des Kochens am Sieden halten.

Tipp: Gibst du kalte Brühe zum Reis, kühlst du ihn ab und unterbrichst den Garprozess; der Reis könnte außen matschig und innen hart werden.
2 ✓

Zwiebel sehr fein hacken. Die gekochte Rote Bete pürieren (du kannst für die Textur ein paar Stückchen lassen).

Tipp: Pürierte Rote Bete färbt den Reis besser und sorgt für eine cremigere Basis.
3 ✓

Öl im Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel weich dünsten, aber nicht bräunen.

Tipp: Der dicke Boden verteilt die Hitze, damit der Reis nicht anbrennt.
4 ✓

Reis dazugeben und 1-2 Minuten rösten, bis die Ränder glasig sind und es knistert.

Tipp: Das nennt man 'Tostatura'. Die Hitze verschließt die Poren des Reises, sodass er nicht zerkocht, sondern fest bleibt, während er Stärke abgibt.
5 ✓

Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze den Alkohol komplett verkochen lassen.

Tipp: Die Säure des Weins balanciert die Stärke des Reises und die Süße der Rübe.
6 ✓

Beginne, die heiße Brühe kellenweise zuzugeben. Neue Brühe erst nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Ständig rühren!

Tipp: Das Rühren reibt die Körner aneinander und löst die Stärke – das macht das Risotto natürlich cremig.
7 ✓

Nach etwa 15 Minuten das Rote-Bete-Püree und den zerdrückten Knoblauch einrühren. Weiterkochen, bis der Reis 'al dente' (bissfest) ist.

Tipp: Die Rote Bete muss nicht von Anfang an mitkochen, sie könnte ihre leuchtende Farbe verlieren.
8 ✓

Vom Herd nehmen. Die kalte vegane Butter unterrühren, salzen, pfeffern und 2 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Tipp: Das ist die 'Mantecatura': Das Fett emulgiert mit der stärkehaltigen Flüssigkeit zur perfekten, wellenartigen ('all'onda') Konsistenz.
9 ✓

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Der grüne Kontrast zum roten Risotto ist auch optisch ein Genuss.

Rezept FAQ

Kann ich normalen Reis verwenden?
Nicht empfehlenswert. Risottoreis (Arborio, Carnaroli) hat einen hohen Stärkegehalt, der das Gericht cremig macht. Normaler Reis liefert diese Konsistenz nicht.
Was macht es vegan so cremig?
Die Mischung aus Stärke und Emulsion (Öl/vegane Butter) sorgt für die Cremigkeit, die wir am Ende durch kräftiges Rühren ('Mantecatura') erzeugen.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 250 g Gekochte Rote Bete (vakuumverpackt oder gebacken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Trockener Weißwein (optional, aber empfohlen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 30 g Kalte vegane Butter oder Margarine