Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Croissants mit Wildreis-Füllung
Butterzarte Croissants gefüllt mit Wildreis und cremigen Feta

Croissants mit Wildreis-Feta-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Vorspeisen
Dieses Rezept baut auf dem Spiel der Texturen auf: Die butterzarten Schichten des Blätterteigs treffen auf den elastischen, nussigen Charakter des Wildreises. Obwohl das Croissant als süßes Frühstück bekannt ist, ergibt diese herzhafte Variante mit Feta und Walnüssen ein raffiniertes, sättigendes Gericht, das beweist, dass die Welt des Gebäcks nicht nur aus Marmelade besteht.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 640 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf – zum Kochen des Reis
  • Sieb – zum Abtropfen des Reis
  • Pfanne – zum Rösten der Nüsse
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Koche den Wildreis in reichlich Salzwasser, bis die Körner 'aufplatzen' und weich sind, gieße ihn dann ab und lasse ihn vollständig abkühlen.

Tipp: Eine heiße Füllung würde die Butterschichten des Blätterteigs vor dem Backen schmelzen lassen, was die blättrige Struktur zerstören würde.
2 ✓

Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne einige Minuten an, bis sie duften und leicht gebräunt sind, und hacke sie dann grob.

Tipp: Durch die Hitze werden die Öle in den Nüssen freigesetzt, wodurch ihr Geschmack viel intensiver wird.
3 ✓

Vermische den kalten Reis, den zerbröselten Feta, den Schmand, die Nüsse und die gehackte Petersilie. Schmecke mit Pfeffer ab (vorsichtig mit Salz, der Käse ist salzig!).

Tipp: Die Zutaten sollten eine ähnliche Temperatur haben, damit die Konsistenz der Füllung gleichmäßig bleibt.
4 ✓

Rolle den kalten Blätterteig aus und schneide ihn in 6 gleiche Dreiecke. Gib jeweils einen Löffel Füllung auf das breitere Ende.

Tipp: Mit Blätterteig muss man zügig arbeiten, damit das darin enthaltene Fett bei Raumtemperatur nicht schmilzt.
5 ✓

Rolle den Teig vom gefüllten Ende zur Spitze hin auf und forme Hörnchen daraus. Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei und bestreue sie mit Sesam.

Tipp: Der Eianstrich koaguliert (verfestigt sich) durch die Hitze und bildet eine glänzende und knusprige Schicht.
6 ✓

Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.

Tipp: Das Wasser zwischen den Teigschichten wird zu Dampf, der die Schichten auseinanderdrückt, wodurch der Teig hoch und luftig wird (physikalische Volumenzunahme).
7 ✓

Lasse sie vor dem Servieren einige Minuten auf einem Gitter abkühlen, damit sich die Teigstruktur stabilisiert.

Tipp: Wenn du sofort hineinbeißt, kann der Teig zusammenfallen und der heiße Dampf Verbrennungen verursachen.

Rezept FAQ

Kann ich normalen Reis verwenden?
Die Textur und der Geschmack von Wildreis sind einzigartig; normaler weißer Reis könnte zu weich werden und in dieser Füllung fade schmecken. Versuche es eher mit braunem Reis, wenn du keinen Wildreis hast.
Die Füllung läuft aus, was tun?
Achte darauf, dass der Reis vollständig abgetropft ist, und verwende nicht zu viel Schmand. Drücke die Teigränder fest zusammen.

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 100 g Wildreis
  • 100 g Feta
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Schmand
  • 5 g Frische Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 1 EL Sesam