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Domi Maeuntang JJigae, scharfe koreanische Fischsuppe mit Kimchi
Koreanisches Domi Maeuntang JJigae, garniert mit frischem Koriander

Domi Maeuntang

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Maeuntang ist der 'Seelenwärmer' der Koreaner: eine feuerrote, scharfe Fischsuppe, die den Körper gleichzeitig erhitzt und heilt. Das weiße, zarte Fleisch der 'Domi' (Meerbrasse) bildet einen perfekten Kontrast zur Kraft von Gochujang (Chilipaste) und Gochugaru (Chiliflocken). Die Geheimzutat ist Rettich, der der Brühe eine süßliche, frische Tiefe verleiht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Kleine Schale (für die Paste)

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Koche das Wasser mit dem Rettich auf. Der Rettich braucht Zeit, um seinen Geschmack abzugeben und weich zu werden (ca. 5-8 Min.).

Tipp: Rettich enthält natürliche verdauungsfördernde Enzyme und süßt die Suppe.
2 ✓

Verrühre Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und den zerdrückten Knoblauch in einer kleinen Schale und gib es ins kochende Wasser.

Tipp: Das vorherige Anrühren der Paste verhindert Klümpchen in der Suppe.
3 ✓

Gib die Fischstücke (mit Kopf!) und die geschnittene Zwiebel hinein. Koche es bei mittlerer Hitze 10 Min.

Tipp: Das Kollagen im Fischkopf und den Gräten bindet die Suppe und vertieft den Geschmack (Umami).
4 ✓

Füge den gewürfelten Tofu hinzu und koche weitere 3-5 Min.

Tipp: Gib den Tofu erst am Ende dazu, da er zerbrechlich ist.
5 ✓

Schalte den Herd aus, wirf die Frühlingszwiebeln und die grünen Blätter hinein. Serviere es heiß mit Reis.

Tipp: Die Resthitze der Suppe reicht für das Grünzeug, so bleibt es knackig und vitaminreich.

Rezept FAQ

Es riecht zu sehr nach Fisch.
Verwende frischen Fisch und weiche ihn vor dem Kochen 10 Min. in Salz- oder Reiswasser ein. Ingwer und Mirin (Kochwein) helfen ebenfalls, den Geruch zu neutralisieren.

Zutaten

  • 1 Stk. Meerbrasse (Domi) oder Zander (geputzt, in Stücken)
  • 200 g Rettich (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 100 g Tofu (mittelhart)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Gochujang (Koreanische Chilipaste)
  • 2 EL Gochugaru (Koreanische Chiliflocken)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 l Wasser oder Fischfond (z.B. Sardellenbrühe)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Chrysanthemenblätter (optional) oder Brunnenkresse