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Cremige Erbsensuppe mit frischer Petersilie
Frische, süßliche Erbsencremesuppe, cremig püriert und heiß serviert.

Erbsencremesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Das Geheimnis einer perfekten Erbsencremesuppe ist das Bewahren der grünen Farbe und das Hervorheben der natürlichen Süße der Erbsen. Dieses Gericht ist die Essenz des Frühlings: Die zarten Erbsen werden nur kurz gegart, damit sie ihre leuchtende Farbe und ihren knackigen, süßen Charakter nicht verlieren. Sahne und Butter machen das Ergebnis samtig weich.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Pürierstab oder Standmixer
  • Sieb (optional)
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in feine Würfel, zerdrücke den Knoblauch. Pule die frischen Erbsen (TK-Erbsen kannst du direkt verwenden).

Tipp: TK-Erbsen müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, sie können direkt in den Topf.
2 ✓

Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie weich, aber lasse sie nicht braun werden.

Tipp: Die Butter gibt der Suppe ihren grundlegenden buttrigen, süßen Geschmack, verbrennt aber schneller als Öl, achte also auf die Temperatur.
3 ✓

Gib den Knoblauch dazu, rühre um und füge dann die Erbsen hinzu. Schwenke sie 1–2 Minuten in der Butter.

Tipp: Das kurze Anrösten (Andünsten) intensiviert den Erbsengeschmack, bevor du aufgießt.
4 ✓

Gieße die Gemüsebrühe an. Salze und pfeffere. Koche alles auf und reduziere dann die Hitze.

Tipp: Weißer Pfeffer empfiehlt sich für helle Cremesuppen, da man keine schwarzen Punkte sieht und er milder schmeckt.
5 ✓

Koche die Suppe ca. 10–12 Minuten, bis die Erbsen gerade weich sind. Koste eine Erbse: Wenn die Schale nicht mehr hart, aber die Farbe noch leuchtend grün ist, ist sie fertig.

Tipp: Zerkochte Erbsen verlieren ihre Farbe und schmecken mehlig (der Zucker wandelt sich in Stärke um).
6 ✓

Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer ganz fein.

Tipp: Für eine besonders elegante Suppe kannst du sie an diesem Punkt durch ein Sieb streichen, um die Erbsenschalen zu entfernen.
7 ✓

Rühre die Sahne unter und stelle den Topf nur so lange zurück auf den Herd, bis die Suppe wieder heiß ist. Nicht kochen!

Tipp: Durch Kochen könnte die Sahne ausflocken und die Suppe ihre seidige Konsistenz verlieren.
8 ✓

Serviere sie heiß, bestreut mit frischer Petersilie und evtl. gerösteten Brotwürfeln.

Tipp: Ein Tropfen Zitronensaft am Ende hebt die Süße der Erbsen noch besser hervor.

Rezept FAQ

Kann ich Dosenerbsen nehmen?
Nicht empfehlenswert. Die Farbe ist blass und der Geschmack 'gekocht'. Nimm lieber Tiefkühlerbsen, wenn es keine frischen gibt.
Wie bleibt die Suppe richtig grün?
Nicht verkochen! Durch lange Hitzeeinwirkung zersetzt sich das Chlorophyll und die Suppe wird grau-braun.
Womit kann ich sie ohne Mehl binden?
Der Stärkegehalt der Erbsen bindet sie selbst, oder du kochst eine Kartoffel mit.

Zutaten

  • 500 g Junge Erbsen (frisch oder TK)
  • 30 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie (zum Garnieren)