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Frische Erbsensuppe mit knackigem Gemüse und Petersilie
Erbsensuppe mit frischen grünen Erbsen, Karotten und Petersilie serviert

Erbsensuppe mit Nockerln

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Der Geschmack des ungarischen Frühlings auf einem Teller. Der Zuckergehalt der zarten grünen Erbsen ist hoch, was wunderbar mit der salzigen, paprikaartigen Basis harmoniert. Die Nockerln sind nicht nur Einlage, sondern auch Bindemittel: Während des Kochens geben sie Stärke ab, wodurch die Suppe gehaltvoller und sämiger wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 200 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf (min. 3 Liter)
  • Spätzlehobel/Nockerlsieb oder Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide Karotte und Wurzel in Scheiben, die Zwiebel sehr fein. Erhitze das Fett und dünste die Zwiebel darin glasig.

Tipp: Die Zwiebel gibt den Grundgeschmack, verbrenne sie nicht, mache sie nur weich.
2 ✓

Wirf das Wurzelgemüse dazu, röste es 2-3 Minuten an. Bestreue es mit dem 1 Esslöffel Mehl und dem Paprikapulver, rühre schnell um und gieße sofort mit etwas Wasser auf.

Tipp: Das ist das 'Bestäuben'. Paprika und Mehl können in Sekunden verbrennen, das Wasser stoppt das Rösten sofort und löst die Aromen.
3 ✓

Gib die Erbsen (wenn frisch) und das restliche Wasser dazu. Koche es 10 Minuten.

Tipp: Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, gib sie erst später dazu, da sie schneller weich werden als die Karotte.
4 ✓

Rühre inzwischen die Nockerln an: Verrühre das Ei mit dem Mehl und etwas Salz zu einer spätzleartigen Konsistenz.

Tipp: Rühre nicht zu glatt, es macht nichts, wenn es etwas rustikal ist.
5 ✓

Zupfe/Hobele die Nockerln in die kochende Suppe. Wenn sie an die Oberfläche kommen, koche sie noch 2-3 Minuten. Gib am Ende die gehackte Petersilie dazu.

Tipp: Der Vitamin-C-Gehalt und der frische Geschmack der Petersilie zersetzen sich durch Hitze, gib sie daher erst vor dem Servieren hinein.

Rezept FAQ

Warum sind die Erbsen hart geworden?
Entweder waren die Erbsen alt (hoher Stärkegehalt) oder sie sind zu früh in eine saure Umgebung (z. B. Tomate) geraten. Es lohnt sich auch, das Salz erst am Ende einzustellen.

Zutaten

  • 400 g Grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Mehl (zum Bestäuben/Binden)
  • 1.5 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Stk. Ei (für die Nockerln)
  • 4 EL Mehl (für die Nockerln)