Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Esquites mit Feta und Koriander serviert, verfeinert mit frischer Limette
Köstliches mexikanisches Gericht mit Feta, Koriander und Limette

Esquites mit Feta

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Esquites ist Mexikos Antwort auf 'Mais im Becher', aber viel mehr als das: eine Geschmacksexplosion. Während das Originalrezept Cotija-Käse verwendet, arbeitet diese Version mit dem leichter erhältlichen, salzigen Feta, der überraschend gut mit dem süßen Mais harmoniert. Es erinnert an den Duft von dampfendem Mais aus den Kesseln der Straßenverkäufer, wo rauchige, salzige, saure und scharfe Aromen auf einem einzigen Löffel zusammenkommen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 250 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu schäumen beginnt. Gib den Mais dazu und brate ihn 3-4 Minuten an, bis er stellenweise goldbraune Flecken bekommt.

Tipp: Das Anbraten karamellisiert den Zucker im Mais, was einen tieferen Geschmack verleiht als einfaches Kochen (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Gieß die Milch dazu und reduziere die Hitze. Dünste alles ein paar Minuten, bis die Flüssigkeit eindickt und die Körner umhüllt.

Tipp: Das Fett der Milch und die Stärke des Mais bilden eine Emulsion und sorgen für einen cremigen Überzug.
3 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre das Salz (vorsichtig, da der Feta auch salzig ist!), den Pfeffer und das Chilipulver unter.

Tipp: Es lohnt sich, die Gewürze im Fett zu verrühren, damit sich die Aromen besser lösen (fettlösliche Geschmacksstoffe).
4 ✓

Brösel den Feta darüber und presse den Saft der Limette darauf. Vermenge alles gut.

Tipp: Beim Zusammentreffen von Säure (Limette) und Eiweiß (Käse/Milch) ist Vorsicht geboten: Nicht weiterkochen, da die Milch sonst gerinnen kann (Ausflocken).
5 ✓

Serviere das Gericht warm, großzügig mit frischem, gehacktem Koriander bestreut.

Tipp: Füge frische Kräuter immer erst am Ende hinzu, damit die Hitze ihre ätherischen Öle nicht zerstört.

Rezept FAQ

Kann ich Dosenmais verwenden?
Ja, aber lass ihn gründlich abtropfen und röste ihn etwas länger an, damit das überschüssige Wasser verdampft, sonst schmeckt er gedämpft statt gebraten.

Zutaten

  • 500 g Zuckermais (Körner, TK oder Dose)
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 100 g Feta
  • 1 Stk. Limette
  • 0.5 TL Chilipulver
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz